公共營養(yǎng)師課程二十二膳食指南-資料下載頁
2025-05-13 16:00本頁面
【正文】 。 如何選擇動物性食品 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。 建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 建議 每人每天烹調(diào)油用量不超過 25g或 30g； 食鹽攝入量不超過 6g， 包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ①合理 選擇有利于健康的烹調(diào)方法 ，是減少烹調(diào)油的首選方法。如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。 ②堅持家庭 定量用油，控制總量 。 可將全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油盛入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用，逐步養(yǎng)成控制用油量的習(xí)慣。 烹調(diào)油限量的方法 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 歐美等國家規(guī)定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超過總能量的 2％， FDA規(guī)定食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸及其含量。 人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶 都含有反式脂肪酸。目前我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于歐美國家，尚不足以達(dá)到對機(jī)體產(chǎn)生危害的程度，但也應(yīng)盡可能少吃富含氫化油脂的食物。 盡可能少吃富含反式脂肪酸的食物 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 煎炸后的食物能量會增加許多，如 100g面粉制成的饅頭提供360kcal能量，炸成油條后能量高達(dá) 626kcal； 100g雞翅提供能量 240kcal，而炸雞翅提供的能量為 337kcal。這些增加的能量完全來自烹調(diào)油。 為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，面粉類、薯類等富含淀粉類食品，如油炸時可能會產(chǎn)生有害的 丙烯酰胺 等，不宜多吃。 油炸食品不宜多吃 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 2021年我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日食鹽的攝入量為 12g，醬油平均為 ，遠(yuǎn)高于 6g食鹽的建議量，引發(fā)慢性病的危險性仍然存在。 建議： 每天食鹽攝入應(yīng)采取 總量控制 ， 用量具量出，每餐按量添加 。一般 20mL醬油中含有 3g食鹽， 10g黃醬含 ， 在烹制菜肴時 放少許醋 ，提高菜肴的鮮香味。糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該 使用量具更準(zhǔn)確。 減少醬菜、腌制食品的攝入。 如何減少食鹽的攝入 討論與思考 10個條目？ ，與一般人群膳食指南想對照，分析哪些方面需要改進(jìn)。
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