碳水化合物的測定(1)-資料下載頁
2025-05-15 01:25本頁面
【正文】 ? （ 6）將煮沸后樣品趁熱倒入濾器中，用水泵抽濾。用500mL熱水（ 90100℃ ），分數次洗燒懷及濾器，抽濾至干。洗凈濾器下部的液體和泡沫，塞上橡皮塞。 ? （ 7）于濾器中加丙酮，液面需覆蓋纖維，保持 5分鐘，除去底部塞子，抽干，再以丙酮洗 2次。 ? （ 8）將濾器置烘箱中， 110℃4h ，取出，置干燥器中，冷至室溫，稱量，得 m2。 ? 結果計算 ? m2－ m1 ? X（ %） ＝ ———— 100 ? m ? 式中： ? X— 樣品中不溶性膳食纖維的含量 %； ? m1— 濾器的質量， g； ? m2— 濾器及樣品中纖維的質量， g； ? m— 樣品質量， g。 十、 果膠物質的測定 ? 常用測定方法：重量法、咔唑比色法 ? 重量法原理 ? 樣品 + 70%乙醇 → 果膠 ↓ → ? 分別用乙醇、乙醚洗滌（ 除糖、脂肪、色素） ? → 殘渣 → 分別用水、酸提取 → 提取液 +NaOH → 果膠酸鈉 +CH3COOH→ 果膠酸 +CaCl2 → 果膠酸鈣 ↓ →烘干 →稱重 ? 適用范圍及特點：適用于各類食品，方法穩(wěn)定可靠，但費時，易夾雜。 ? 測定 ? ①樣品處理 ? ? 切片 +無水乙醇 → 沸水浴中回流 15min→ 過濾 → 殘渣 → 分別用乙醇、乙醚洗滌 → 殘渣 ? ? 研細過篩 → 稱樣 + 70%乙醇 → 過濾（反復） → 殘渣 → 分別用乙醇、乙醚洗滌 → 殘渣 ? ②提取 ? ：殘渣 → 水 → 沸騰 1h → 冷卻 → 定容→ 過濾（棄去粗濾液） → 水溶性果膠提取液 ? ：殘渣 +→ 沸水浴中回流 1h（裝冷凝管） →冷卻 +,中性紅，中和 → 定容（ 250ml） →過濾（棄去粗濾液） →總果膠提取液 ? ③ 測定 ? 吸取提取液 25ml +→攪拌、放置 +1mol/L CH3COOH 50mL →放置 5min + 1mol/L CaCl2 25mL →放置 1h（陳化） →煮沸 5min ? →過濾 →濾渣 +濾紙 →干燥恒重 ? 計算 ? （ m1m0) 果膠酸（％） = —————————— 100 m 25/250 m0—— 堝 +紙， m1—— 堝 +紙 +膠， m—— 試樣， ? —— 果膠酸 /果膠酸鈣系數 ?作業(yè)： 測定還原糖的方法有哪些（寫出方法名稱）？ 寫出直接滴定法的實驗原理、操作步驟、實驗結果計算方法。 用直接滴定法測定食品中的還原糖時，為什么費林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液應分別存放，用時才混合？滴定時為什么要加熱？
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