【導(dǎo)讀】即氫與氧為2：1。們稱為“碳水化合物”即寫成CH2O。但是籠統(tǒng)地說糖類稱為CH2O是不太確。根據(jù)在稀酸溶液中水解情況分類。乳糖不易被吸收。的脂肪和葉綠素。1）溫度過高：是可溶性淀粉及。提取但應(yīng)控制在中性。糖水解，加二氯化汞可防止。液清亮透明，達(dá)到準(zhǔn)確的測量糖類。澄清，否則加活性炭處理。所以使動物性樣品的沉淀劑。AL3乳劑是輔助澄清劑。硅酸鋅和亞鐵氰化鉀。清劑量多少一定要恰當(dāng)。使其水解為糖再進(jìn)行測定。各種試劑氧化為基礎(chǔ)的。這些方法中，以各。在這里我們主要給大家介紹鐵。氰化鉀法，蒽銅比色法，斐林氏容量法。林氏容量法由于反應(yīng)復(fù)雜，影響因素較多，速，試劑穩(wěn)定，故被廣泛采用。制了其廣泛應(yīng)用。鉀的濃度和檢驗滴定量可計算出含糖量。示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體。退去為止，記錄用量。正式滴定比較滴定時少，

　　

【正文】 測定 ： 稱樣 25g（ 鮮樣 2030g） → 用乙醚提脂肪后 （ 無脂肪可省略 ） → 轉(zhuǎn)入 500ml錐型瓶 → 加煮沸的 200ml→ 連接回流冷凝后 → 加熱煮沸 → 保持 30mim→ 30min后取下 → 立即用布氏漏斗過濾 → 用沸水洗至不顯酸性（ 用甲基紅檢查 ） 。 第五節(jié) 粗纖維的測定 （一）重量法測纖維素 用煮沸的 NaOH200ml沖洗濾布上的殘物于燒杯中 → （ 連接回流冷凝管 ） →微沸 30分鐘 → 取出用濾布過濾 → 沸水洗 23次 → 洗到酚酞指示劑不呈堿性反應(yīng)為止→ 用蒸餾水把濾布上的殘存物洗入 100ml燒杯內(nèi) → 倒入有石棉的古氏坩堝內(nèi) → 抽去水份 → 用 1020mlC2H5OH洗一次 → 抽干 （ 或用乙醚洗幾次 ） → 將坩堝與內(nèi)容物 → 于105℃ 烘干箱烘 24h→ 移入干燥器 30min→稱重 （ 恒重 ） → 于 700℃ 灼燒 1hr→ 使殘留物全部灰化 → 干燥冷卻 → 稱重 （ 損失重量即為粗纖維的含量 ） 。 第五節(jié) 粗纖維的測定 （一）重量法測纖維素 ： 3． 計算 粗纖維 %=(ab) 100/W a： 在 105℃ 下經(jīng)干燥后稱得的恒重 （ g） b： 灼燒后稱得的重量 （ g） w： 樣品重量 （ g） 用這種方法測出不完全是粗纖維 ，還有部分半粗纖維素 ， 戊乳粉及含氮物質(zhì) 。 第五節(jié) 粗纖維的測定 （一）重量法測纖維素 （二）容量法： ： 樣品用 2%ml鹽酸除去可溶性糖類 、 淀粉和半纖維素后 ， 再用 80%硫酸使纖維素溶解 ， 纖維素和硫酸在加熱之后 ， 水解為葡萄糖 ， 根據(jù)葡萄糖的含量換稱成纖維素 。 根據(jù)反應(yīng)式 :=:1； 1克葡萄糖 第五節(jié) 粗纖維的測定 ： 稱樣 5g→ 于 250ml磨口三角瓶中 → 加 2% Hcl150ml（ 用 HCl除去可溶性糖類 、 淀粉和半纖維等 ） → 回流沸騰 4h→ 古氏石棉坩堝抽濾 → 用熱水洗至無 Cl為止 → 抽干 → 再用乙醇和乙醚各洗滌一次 → 放室溫 2h（ 使乙醚揮發(fā) ） → 將坩堝與沉淀物移入原燒杯 →加 10倍量的 80%硫酸 → 放 3h使纖維素水解 →加 15倍酸量的水 → 于 70℃ 水浴加熱 5h→ 水解為葡萄糖 → 冷卻定容至 1000ml→ 測葡萄糖含量 第五節(jié) 粗纖維的測定 （二）容量法： 纖維素 %=葡萄糖 % 第五節(jié) 粗纖維的測定 （二）容量法： 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic 在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠，果膠也是一種高分子化合物，化學(xué)組成如半乳糖醛酸。果膠水解后，產(chǎn)生果膠酸和果酸，果膠有一個重要的特性就是膠凝（凝凍）。 測定方法有 3種： 重量法 、比色法 、容量法。 第八章 碳水化合物的測定 （一）重量法 ： 利用果膠酸鈣不溶于水的特性 ，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來 ， 再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀 ， 測定重量并換算成果膠質(zhì)重量 。 沉淀劑 +果膠 → 果膠酸鈣 。 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic 采 用 的 沉 淀 劑 有 兩 種 ： 電 介質(zhì)： Nacl Cacl2； 有機溶液：甲醇 乙醇 丙酮 對于聚半乳糖醛酸酯化程度為 20%時 ， 水溶性差 ， 易沉淀的果膠酸用 Nacl為沉淀劑 。 對于聚半乳糖醛酸酯化程度為 50%時 ， 水溶性大 ， 難沉淀的果膠酸用 Cacl2為沉淀劑 。 對于聚半乳糖醛酸酯化程度為 100%時 ， 用有機溶劑為沉淀劑 。 這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大 、水溶性就大 ， 脂化程度會高 ， 酒精濃度也應(yīng)會大 。 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic （一）重量法 ： ： 稱 3050g（ 干樣 510g） 于 250ml燒杯→ 加 150ml水 → 煮沸 1h（ 攪拌加水解免損失 ） → 冷卻 → 定溶 → 250ml→ 抽濾 → 吸濾液 25ml→ 于 500ml燒杯 → 加 NaOH 100ml→ 放 30min→ 加 50ml 1N 醋酸 → 加50ml 2N Cacl2→ 放 1hr→ 沸騰 5min后 → 用烘至恒重的濾紙過濾 → 用熱水洗至無 Cl→把濾紙 +殘渣 → 于烘干恒重的稱量瓶內(nèi)→ 105℃ 烘至恒重 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic （一）重量法 ： G 果膠質(zhì) %= 100 W 25/250 ： 果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù) G： 濾渣重量 （ g） W： 樣品重量 （ g） 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic （一）重量法 （二）容量法（蒸餾滴定法） ： 溶解于水的果膠質(zhì)是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質(zhì)的特征部分阿拉伯糖 ， 則可算出果膠質(zhì)含量 。 溴混合液在 Hcl作用下放出溴 ， 溴再與糠醛作用 ， 剩余的溴與碘化鉀作用析出碘 ， 可用亞硫酸鈉滴定 ， 從而計算糠醛的量 。 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic 稱搗碎樣 10g→ 于 250ml燒瓶中 → 加 12% HCl 100ml（ 比重 ） → 接冷凝管并在瓶上接一個分液漏斗 → 于 140150℃ 水浴加熱蒸餾液取于量筒 → 餾液達(dá) 30ml時 → 從漏斗加 12% Hcl 30ml于燒瓶 → 繼續(xù)蒸餾 → 保持瓶內(nèi)體積 → 至餾出液無糠醛 （ 可取餾液 1d于濾紙上 ， 旁邊滴醋酸苯胺試液 1d， 有糠醛存在時呈紅色 ） 在餾液中加 12% Hcl使總體積為 300ml→ 取出100ml→ 加 25ml 溴混合液 → 暗處放 1hr→ 再加15% 碘化鉀 10ml→ 淀粉指示劑 1d→ 用 硫代硫酸鈉滴定 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic （二）容量法（蒸餾滴定法） N（ V2V1） 果膠質(zhì) = 100 W ： 1N溴溶液 1ml相當(dāng)于糠醛的量 （ g） ： 在普通蒸餾條件下 ， 將糠醛換稱為果膠質(zhì)的等數(shù) W： 樣品溶液相當(dāng)于樣品的量 （ g） N： 硫代硫酸鈉標(biāo)液的當(dāng)量濃度 V1： 空白滴定硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積 （ ml） V2： 樣液硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積 （ ml） 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic （二）容量法（蒸餾滴定法） （三）比色法 方法基于果膠物質(zhì)水解 ， 生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應(yīng) ， 然后對其紫紅色溶液進(jìn)行比色定量測定 。 生成紫紅色物質(zhì)與半乳糖醛酸濃度成正比 操作： ， 定容 100ml ， 查曲線得半乳糖醛酸含量 半乳糖醛酸 （ μ g/ml） 100 果膠質(zhì)總量 %= 樣品克數(shù) 10/200 10000 第六節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 pectic 復(fù)習(xí)思考題 第八章 碳水化合物的測定