[理學]第十二章碳水化合物-資料下載頁
2025-10-07 21:31本頁面
【正文】 糖與麥芽糖 的唯一區(qū)別是苷鍵的構型不同，麥芽糖為 α1,4苷鍵，而纖維二糖 為 β1,4苷鍵。 （三）乳糖 存在于哺乳動物的乳汁中，人乳中寒乳糖 5~8%，牛乳中寒乳糖 4~6%。乳糖的甜味只有蔗糖的 70%。 結構： 由 βD吡喃半乳糖的苷羥基與 D吡喃葡萄糖 C4上的羥基 縮合而成的半乳糖苷。 性質： 具有還原糖的通性。 α型半乳糖 β型半乳糖 [ ] D2 0 = + 9 2 . 6 176。α[ ] D2 0 = + 3 4 . 2 4 176。 5 5 . 3 176。αOO HO HHO HHHO HHOHO OHHOHO HH O HHO HH二、非還原性二糖 非還原性二糖主要是 蔗糖 ，是廣泛存在于植物中的二糖，利用 光合作用合成的植物的各個部分都含有蔗糖。例如，甘蔗含蔗糖 14% 以上，北方甜菜含蔗糖 1620%，但蔗糖一般不存在于動物體內。 由兩分子單糖的半縮醛羥基失水而成 。 特點：兩分子單糖均成苷 。 性質：無變旋現象 ， 無還原性 ， 不與苯肼反應 。 OHHHOHO HH O HHO HOO HHOHO HHOHO H結構：由一分子 α D葡萄糖和 β D果糖縮水形成 蔗糖的性質 (1)不能與土倫試劑和費林試劑反應（無游離的醛基）。 (2)不能與苯肼反應。 (3)無變旋光現象。 (4)蔗糖水解后，旋光度發(fā)生改變。 由于水解前后旋光度發(fā)生改變（由右旋變?yōu)樽笮哉崽堑乃? 解產物叫做轉化糖，轉化糖具有還原糖的一切性質。 第四節(jié) 多 糖 為天然的高分子化合物 ， 由成千上萬個單糖通過糖苷鍵相連形成 。 特點：由糖苷鍵相連 。 性質：無還原性，無變旋現象，無甜味。 一、淀粉 1．直鏈淀粉 (1)由 αD(+)葡萄糖以 α1,4苷鍵結合而成的鏈狀高聚物。 (2)性質 不溶于冷水，不能發(fā)生還原糖的一些反應，遇碘顯深藍色，可用于 鑒定碘的存在。 原因：直鏈淀粉不是伸開的一條直鏈，而是螺旋狀結構。 螺旋狀空穴正好與碘的直徑相匹配，允許碘分子進入空穴中，形成 包合物而顯色。 淀粉 —— 碘包合物（深藍色），加熱解除吸附，則藍色退去。 每 一 螺 圈 約 含六 個 葡 萄 糖 單 位 直鏈淀粉的螺旋結構示意圖 淀粉與碘形成絡合物示意圖 2． 支鏈淀粉 （不溶性淀粉） 支鏈淀粉在結構上除了由葡萄糖分子以 α1,4苷鍵連接成主鏈外，還 有以 α1,6苷鍵相連而形成的支鏈（每個支鏈大約 20個葡萄糖單位）。 其基本結構如下所始： OO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2 O HOOα 1 , 4 苷 鍵OOO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2OO HO HC H 2 O HOO …OOOnnn……α 1 , 6 苷 鍵淀粉 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 一、纖維素及其應用 纖維素是構成植物細胞壁及支柱的主要成分。 棉花 含纖維素 90% 以上 分子量 57萬 亞麻 80% 184萬 木材 40 –60% 915萬 1．纖維素的結構 將纖維素用纖維素酶（ β糖苷酶）水解或在酸性溶液中完全水解， 生成 D(+)葡萄糖。 由此推斷，纖維素是由許多葡萄糖結構單位以 β1,4苷鍵互相連接 而成的。 人的消化道中沒有水解 β1,4葡萄糖苷鍵的纖維素的酶，所以人不 能消化纖維素，但人對纖維素又是必不可少的，因為纖維素可幫助腸 胃蠕動，以提高消化和排泄能力。 2．性質與用途
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