【正文】 中會(huì)不斷膨脹 ， 形成糊狀體 。 支鏈淀粉的主鏈也是由 D葡萄糖分子以 ?1,4糖苷鍵結(jié)合而成 ， 但在主鏈上大約每隔 20 ~30個(gè)葡萄糖單元就會(huì)出現(xiàn)支鏈 ， 在支鏈上還會(huì)出現(xiàn)分支 ， 呈樹枝狀分枝結(jié)構(gòu) 。 在分支點(diǎn)上 ， 兩個(gè)葡萄糖單元之間以 ?1,6糖苷鍵結(jié)合 。 由于直鏈部分較短 ， 所以支鏈淀粉與碘顯紫紅色 。 無論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉 ， 在酸性條件下都能水解 ， 生成一系列產(chǎn)物： 淀粉 →藍(lán)色糊精 →紅色糊精 →無色糊精 →麥芽糖 →葡萄糖 HOHHHCH 2 OHOHHOOOHHOHHHCH 2 OHOHHOHOHOHHOHCH 2OHHOHOHOHHHCH 2 OHOHHOHOHOHHOHCH 2 OHOHHOH?1,4苷鍵 ?1,6苷鍵 ?1,4苷鍵 支鏈淀粉的 Haworth式 淀粉中支鏈淀粉部分 的枝狀結(jié)構(gòu) 二 、 纖維素 (Cellulose) 纖維素是植物細(xì)胞壁的主要組分之一 ， 在植物中起骨架支柱作用 ， 也是自然界分布最廣的多糖 。 例如：棉花含 98%的纖維素 ， 亞麻中含 80%， 木材中含 50%。 纖維素是由多個(gè) D葡萄糖分子以 ?1,4糖苷鍵結(jié)合而成的線型天然高分子化合物 ， 其分子鏈上有 5 000 ~ 10 000個(gè)葡萄糖單元 （ 用物理方法測(cè)定 ） 。 在較弱的條件下水解纖維素 ， 可得到纖維二糖 。 HOHOHHHCH 2 OHOHHOHOHOHHHOHCH 2 OHOHHOHOHHOHHHCH 2 OHOHHOHOHOHHHCH 2 OHOHHOnOHOHOHOCH 2 OHOHOOCH 2 OHOHOHOHOCH 2 OH OHOOCH 2 OHOOHOHn?1,4苷鍵 纖維素的 Haworth式 構(gòu)象式 在線型的纖維素分子鏈中 ， 由于連接葡萄糖單元的是 ?1,4糖苷鍵 ， 所以不能形成直鏈淀粉的螺旋狀結(jié)構(gòu) ， 從而使纖維素分子鏈之間借分子間氫鍵構(gòu)成平行的微晶束 ， 約 30 ~ 60個(gè)分子為一束 ， 有規(guī)律地扭在一起 ， 多個(gè)微晶束靠分子間氫鍵絞在一起又形成微纖絲（ 每個(gè)微纖絲含有 280 ~ 800個(gè)纖維素分子鏈 ） ， 微纖絲排列起來便形成肉眼可見的纖維 。 這種立體的空間結(jié)構(gòu) ， 使得纖維素具有良好的機(jī)械強(qiáng)度和化學(xué)穩(wěn)定性 。 纖維素 — OH + CS2 + NaOH 纖維素 — O— C— SNa+ ‖ S H+，小孔 H+，狹縫 人造纖維 玻璃紙 （纖維素 — OH） (1)纖維素黃原酸酯 (2)硝酸纖維素 酯 OOHHOCH 2 OH On nOCH 2 ONO 2O 2 NOONO 2OH N O 3 (3)乙酸纖維素 OOHHOCH 2 OH On nOCH 2 O O C H 3H 3 COOO O C H 3O( C H 3 C O ) 2 OCH 3 C O O H (4)羧甲基纖維素 C e l l u l o s e O H N a O H C e l l u l o s e O Na + C l C H 2 C O O N a C e l l u l o s e O C H 2 C O O Na + + H 2 O 羧甲基纖維素鈉（ CMC） 三 、 半纖維素 半纖維素是植物中與纖維素共生的細(xì)胞壁高聚糖 。 陸生植物所含的大多數(shù)半纖維素都不是一種單糖組成的均一高聚糖 ， 通常是由兩種或兩種以上單糖 （ 包括中性 、 脫氧和酸性單糖 ） 脫水形成的非均一高聚糖 ， 并常含有乙?；途哂袀?cè)鏈或支鏈 。 主要有以下四組： (1)己醛糖 D葡萄糖， D甘露糖， D半乳糖； (2)戊醛糖 D木糖， L阿拉伯糖； (3)己糖醛酸 D葡萄糖醛酸， 4O甲基 D葡萄糖醛酸， D半乳糖醛酸； (4)脫氧己醛糖 L鼠李糖， L巖藻糖。 在稻草、麥糠、玉米稈、花生殼中含有大量木聚糖 —— 均一高聚糖，由吡喃木糖以 ?1,4糖苷鍵連接而成。是制備糠醛的原料。 四、其它多糖 菊糖（菊淀粉）存在于菊科植物中的多聚果糖。 大約有 35個(gè) ?D果糖之間以 ?1,2糖苷鍵相連，末端有一個(gè) ?D吡喃葡萄糖單元。 OH O H2CHHOHHOHOCH2HOHOHHHOHCH 2 OHOHHOOH O H2CHHOHHOHOHCH2n ?1,2苷鍵 OCH 2 OHOH HHHHHOHOOOHHHHHHOHCH 2 OHOOOCH 2 OHOH HOHHHHHOCH 2 OHOHOHHHHHOOCH 2 OHOH HOHHHHHOO? 1,3苷鍵 ? 1,4苷鍵 ? 1,4苷鍵 魔芋葡甘聚糖存在于魔芋的地下塊莖中 。葡萄糖與甘露糖單元的比例約為 3∶ 5， 主鏈為甘露聚糖 ， 支鏈為葡聚糖 ， 葡萄糖之間 、 甘露糖之間均以 ? 1,4糖苷鍵相連 ， 支鏈的葡萄糖和主鏈的甘露糖之間則以 ? 1,3糖苷鍵相連 。 果膠質(zhì)是果膠類多糖的總稱 ， 這類多糖包括原果膠 ， 可溶性果膠和果膠酸 。 果膠酸是由?D吡喃半乳糖醛酸通過 ?1,4糖苷鍵連接而成的多糖 ， 其結(jié)構(gòu)可表示為： 原果膠 （ 可溶性果膠和纖維素的縮合體 ，存在于未成熟果實(shí)的壁間層 ） →果膠酶催化水解 →可溶性果膠 （ 全甲酯化果膠 ， 存在于成熟果實(shí)中 ） →果膠酸 （ 存在于過熟的果實(shí)中 ） 。 OHHOHHHC O O HOHHOOOHHOHHHC O O HOHHO? 1,4苷鍵 從上述多糖的組成和結(jié)構(gòu)可以看出 ， 多糖鏈變化的方式及范圍是相當(dāng)大的 ， 主要可歸為以下六種： (1)分子鏈上單糖單元的數(shù)目； (2)分子鏈上單糖的種類數(shù)目和連接次序； (3)單糖單元之間的連接點(diǎn)； (4)糖苷鍵的構(gòu)型； (5)直鏈或支鏈結(jié)構(gòu)； (6)糖環(huán)的構(gòu)象 。 例如：兩個(gè)相同的己糖分子可以形成 11個(gè)不同結(jié)構(gòu)的二糖 ， 4個(gè)單糖分子可以形成 35 560種四糖 。 正由于糖分子結(jié)構(gòu)上的多樣性和復(fù)雜性 ， 才使其有可能成為高密度的信息載體 。 糖化學(xué)研究對(duì)于揭示糖所攜帶的復(fù)雜生物學(xué)信息 ， 進(jìn)而加深對(duì)于生命過程的認(rèn)識(shí)具有重要意義 。 糖化學(xué)這樣一個(gè)新興的領(lǐng)域需要大量創(chuàng)新性 、 探索新的工作 ， 這方面的研究是可以大有作為的 。 單 糖 互變異構(gòu)和變旋現(xiàn)象 構(gòu)型和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的表示方法 物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 異構(gòu)化，成脎，氧化還原，成酯，成苷和顯色反應(yīng)。 本章小結(jié) 單 糖 還原糖 能還原 Tollen、 Fehling、Benedict試劑等弱氧化劑的糖稱為還原糖，所有的單糖都是還原糖。還原糖能被弱氧化劑氧化，能成脎。 糖苷 糖苷分子中沒有半縮醛羥基，無變旋現(xiàn)象，無還原性，不能成脎。 低聚糖 還原性低聚糖 非還原性低聚糖 多 糖 淀粉和纖維素 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 糖的鑒別 Tollen、 Fehling、 Benedict試劑等弱氧化劑； Br2/H2O； 顯色反應(yīng)； I2/KI。 作業(yè) p384 1.（ 1）（ 4） 2.（ 1）（ 2） 3. 4.（ 1） 8. 11.