碳水化合物的營養(yǎng)ppt課件-資料下載頁
2025-05-01 22:41本頁面
【正文】 碳水化合物的營養(yǎng) 33 膳食纖維素的生理功能 1）促進腸道蠕動，防止便秘 ? 增加口腔咀嚼食物的時間，促進腸道消化酶的分泌 ? 吸水膨脹，增加糞便體積 2）防止能量過剩和肥胖 ? 增加胃內容物體積而有飽腹感 ? 纏裹脂肪、減少其消化吸收 3）預防癌癥：結腸癌、直腸癌 ? 刺激腸蠕動，有利排出廢物，減少毒物刺激； ? 使糞便膨松，有氧，抑制厭氧菌產(chǎn)生胺類致癌物質 ? 與致癌物質結合 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 34 膳食纖維素的生理功能 4）降低膽固醇，有利防止心血管病 ? 膳食纖維可結合膽酸，有降血脂作用 ? 與膽固醇結合排出 5）對餐后血糖及胰島素水平的影響 ? 降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰島素水平或提高機體對胰島素的敏感性 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 35 纖維素的不利一面 ?1）過多纖維含量會減少一些營養(yǎng)物質如蛋白質、維生素的消化吸收 ?2）對胃腸潰瘍患者，消化道有刺激作用 ?3）有結合離子的作用，影響鐵、鋅、鈣、鎂等元素的吸收 ? 美國 FDA提倡每人攝入膳食纖維 25g/d，或 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 36 食物纖維的來源及其制品 ? 食物纖維的來源 ?植物性食物。 ?水果和蔬菜 是人類纖維素的主要來源。 ?食用真菌類及藻類。 ? 食物纖維制品 ?米糠 ?麩皮粉 ?豌豆纖維 ?水溶性食物纖維 ?蘋果和梨的食物纖維 ?蕃茄粉 ?其他 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 37 糖類的供給與食物來源 1）膳食中糖類的供給量一般認為應占日需熱量的60%70%。 2）糖類分布極為廣泛，但動物性食物含糖量甚微，而植物細胞的固體成分主要由糖組成，所以糖主要存在于植物性食物中。 高糖食物 — 食用糖、谷物、根莖類； 低糖食物 — 蔬菜、肉類； 無糖食物 — 食用油； 3）糖類的主要來源是 糧谷類 （ 7075%）和 根莖類（ 2025%），以及谷類制品如面包、餅干、糕點等 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 38 碳水化合物來源 食物種類 含量 (%) 熱量 食物種類 含量 (%) 熱量 大米 353 大豆 90 白面 352 芋頭 63 高梁 369 蓮子 340 玉米 374 粟子 201 豆 337 花生 616 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 39 膳食中的適宜糖源 ?1）應以 谷類、薯類、豆類 等富含淀粉的食物為主。它們還含有蛋白質、無機鹽、維生素等。 ?2） 少吃精制糖 。蔗糖除了供能之外，基本不含其它營養(yǎng)素。過多食用會抑制食欲。與冠心病有關。 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 40 作業(yè)題 ?？ ?？ ?？ 為什么？
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