【總結】食品化學第二章碳水化合物2淀粉的結構和淀粉粒淀粉的物理化學性質淀粉的糊化和老化及其影響因素淀粉和纖維素的改性2低聚糖?命名法β-D-吡喃半乳糖基-(1-4)-D-吡喃葡糖苷?褐變性:較單糖小。?粘度:比單糖高。?抗氧化性:減少溶氧而保護Vc。?發(fā)酵性:低于單糖。?吸濕性:低于單
2025-01-07 22:57
【總結】授課內容:§5-5碳水化合物的測定授課班級:高職1691101授課時間:2022年3月15日授課教師:徐紅梅、孫文達任務1食品中還原糖的測定任務2總糖的測定任務3蔗糖的測定任務4淀粉的測定任務5粗纖維的測定任務6果膠物質的測定項目:碳水化
2025-05-01 22:41
【總結】Chapter3Carbohydrates第三章碳水化合物本章提要重點:食品在儲藏加工條件下糖類化合物的麥拉德褐變反應及其對食品營養(yǎng),感觀性狀和安全的影響;淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的應用;功能性低聚糖簡介;食品中總糖、還原糖、淀粉、果膠、及粗纖維含量的測定。難點:糖類化合
2025-05-05 03:50
【總結】1碳水化合物(Carbohydrates)王潔玉2?本章內容及重難點?第一節(jié)碳水化合物分類及來源?第二節(jié)碳水化合物的生理功能(重點)?第三節(jié)碳水化合物消化、吸收與代謝(難點)?第四節(jié)碳水化合物的食物來源與供給量(重點)?第五節(jié)膳食纖維(重點)3第一節(jié)碳
2025-05-13 16:00
【總結】第十一章碳水化合物的測定第一節(jié)概述一、定義和分類碳水化合物統(tǒng)稱為糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。糖+蛋白質→糖蛋白糖+脂肪→糖脂1.碳水化合物存在于各種食品的原料中(特別是植物性原料中)。2.作為食品工業(yè)的主要原料和輔助材料。
2025-05-15 01:24
【總結】食品化學第二章碳水化合物碳水化合物的分類小分子糖的物理和化學性質淀粉的結構和淀粉粒淀粉的糊化和老化淀粉和纖維素的改性植物膠質的結構和性質碳水化合物結構與功能的關系食品中的碳水化合物及分類?碳水化合物作為生物體的主要結構成分,其含量、種類和存在狀態(tài)對食品的外觀、質地、風味和保藏性關系極其密切。
【總結】LOGO碳水化合物的測定LOGO一、概述二、糖類的提取與澄清三、食品中還原糖的測定四、蔗糖和總糖的測定五、淀粉的測定六、纖維素的測定七、糖化力的檢驗LOGO?碳水化合物是生物界三大物質之一,是自然界分布廣泛、數量最多的有機化合物,是食品的主要組成分之一
2025-05-03 08:15
【總結】第七章碳水化合物的測定黃現青黃現青現代食品分析2本章主要內容?一、概述?二、可溶性糖類的提取與澄清?三、食品中還原糖的測定?四、蔗糖和總糖的測定?五、淀粉的測定?六、纖維素的測定(重量法)?七、果膠的測定(重量法)黃現青現代食品分
2025-05-14 22:41
【總結】第九章碳水化合物的測定?一、測定方法概述?物理法(密度法、折光法、旋光法)?還原糖法(藍愛農法、直接滴定法、?高錳酸鉀法、斐林氏法、?單糖鐵氰化鉀法、二硝基水楊酸比色法)?低聚糖碘量法(測定醛糖)
2025-05-15 01:25
【總結】1第十七章碳水化合物exit2丙醛糖醛糖丁醛糖單糖戊醛糖糖寡糖酮糖己醛糖多糖定義:多羥基的醛或酮或經簡單水解能生成這
2025-05-07 18:04
【總結】?概述?碳水化合物的涵義?碳水化合物的分類?單糖?單糖的結構?葡萄糖的結構?果糖的結構?單糖的化學性質碳水化合物?一、氧化反應?二、還原反應?三、成脎反應?四、成苷反應?低聚糖
2024-09-28 19:34
【總結】第二章功能性碳水化合物學習目標1、了解功能性碳水化合物的種類2、掌握各種功能性碳水化合物的生理功能3、了解各種功能性碳水化合物的主要品種定義:在增強機體免疫力、降低血脂、調解腸道菌群方面具有生理功效的碳水化合物。功能性碳水化合物膳食纖維活性
2025-05-12 07:04
【總結】......奶牛碳水化合物營養(yǎng)研究進展王光文(上海市奶牛研究所201901)?碳水化合物是奶牛泌需的營養(yǎng)物質,除了水之外,它占全部營養(yǎng)萬分的70-80%,碳水化合物對奶牛產奶量、牛奶成分變化乃至奶牛的健康是至關重要的。
2025-06-28 13:21
【總結】第二節(jié)蛋白質一、蛋白質的生理功能1、構成人體組織的主要成分2、構成許多具有特殊生理功能的物質酶、激素、抗體、血紅蛋白、血漿蛋白3、供給能量4kcal/g4、合成其他含氮物質嘧啶、嘌呤、膽堿、?;撬岬鞍踪|缺乏:嬰幼兒生長遲緩,智力
2025-05-10 09:21
【總結】第3章碳水化合物的測定第一節(jié)概述1、概念:碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物的統(tǒng)稱又稱為糖類。2、分布:存在于各種食品的原料中,植物性原料中含量高。3、分類:總碳水化合物有效碳水化合物無效碳水化合物可溶性糖
2025-01-06 10:04