公共營養(yǎng)師課程六蛋白質(zhì)營養(yǎng)(完整版)
【正文】 要，而是它不一定非從飲食供給，而可以在體內(nèi)用其它物質(zhì)合成。 （二） Pr的空間結構 (構象 ) 二級 結構 (secondary structure) 二級 結構的基本形式： α 螺旋 β 折疊 不規(guī)則卷曲 氫鍵 α 螺旋結構 二級 結構由 氫鍵 維 持其空間結構的穩(wěn)定。 總氮平衡 正氮平衡 負氮平衡 對 比 攝入＝排出 攝入＞排出 攝入＜排出 意 義 出現(xiàn)在普通成人，并要求普通成人維持該平衡。 出現(xiàn)并要求在生長發(fā)育期、孕婦、乳母、消耗性疾病恢復期。我國由于以植物性食物為主，所以供給量在 。 ? 全雞蛋 的氨基酸模式最接近人體，其次是魚、蝦、奶。 ? （三）蛋白質(zhì)生物價（ BV） ? 指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進入機體可以可以儲留的部分與吸收氮的比值。是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸的評分模式和推薦的理想模式或參考蛋白的模式進行比較，因此，能反映蛋白質(zhì)的構成和利用率的關系。 第三節(jié) 蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來源 ? 一、推薦攝入量（ RNI） ? 從安全考慮，成人 ， RNI ； ? 按能量計算，占總能量的 1012%，兒童青少年為 1214%。 ? 7 、請大致計算你自己某一天攝入蛋白質(zhì)量是否合理？ 常用蛋白質(zhì)氨基酸模式比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和雞蛋蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和牛肉蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和牛奶蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和大豆蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和大米蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和麥面蛋白的比較 麥面 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 腸道 攝入氮 吸收氮 糞氮 利用氮 尿氮 體內(nèi) 腎臟 。 ? 一健康成年男性， 65公斤，輕體力勞動。 ? 每克受試蛋白某種 AA含量（ mg） ? AAS= x 100 ? 每克參考蛋白該種 AA含量（ mg） ? 比值最低的那種氨基酸為第一限制氨基酸。 ? （四）蛋白質(zhì)凈利用率（ NPU） ? 表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。各種食物中蛋白質(zhì)含量以大豆最高（ 3040%），肉類次之（ 1220%）糧谷類較低（低于 10%）。 ? 在成人有 8種：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、 ? 異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。機體任何時候都不需要負氮平衡 。 出現(xiàn)在衰老、營養(yǎng)不良、消耗性疾病。其空間構象 由多種副鍵 (氫鍵、 鹽鍵、疏水鍵、二硫鍵 ) 維持結構的穩(wěn)定。 ? 天門冬氨酸與鳥氨酸生成的鹽在體內(nèi)尿素循環(huán)中起重要作用。它在體內(nèi)能轉變?yōu)樵S多生理上重要的活性物質(zhì)，如5羥色胺及煙酸的前體， 5—羥色胺是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)。 ” ? 蛋白質(zhì)的生命功能主要體現(xiàn)在以下方面： ? （一）結構功能：組織基架、維持生長發(fā)育、更新修復； ? （二）催化功能：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)； ? （三）運輸功能：血紅蛋白、清蛋白等； ? （四
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