公共營(yíng)養(yǎng)師課程八碳水化合物(參考版)
2025-05-17 16:00本頁(yè)面
【正文】 32 謝 謝！ 。用可溶性纖維為藥物防治高血脂癥和冠心病、糖尿病、肥胖病是目前研究的熱門。 ? 2. 作為保健食品，可為特定人群開(kāi)發(fā)具有特定保健功能的保健食品。 ? 可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的可能機(jī)理，除增加膽酸排泄外，還有減少脂肪和能量攝入、減少脂肪和膽固醇吸收等原因。 ? 華西醫(yī)科大學(xué)研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當(dāng)于 1克魔芋精粉增重 ）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和平均一次排便時(shí)間；能增加雙歧桿菌數(shù)。 ? 魔芋精粉是魔芋球莖經(jīng)物理方法加工獲得的，是有效營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素。 30 ? 附：魔芋的保健作用 ? 《 本草綱目 》 和歷代本草記載中記述：魔芋性寒、味辛、 “ 塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤的等功能 ” 。 29 ? （五）膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 西方國(guó)家在 20世紀(jì) 70年代便已開(kāi)始風(fēng)行膳食纖維食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)膳食纖維在果汁中的應(yīng)用最為廣泛，其次是乳制品。 ? 過(guò)量的膳食纖維導(dǎo)致腹瀉、脹氣、腸梗阻；還會(huì)影響一些維生素和微量元素的吸收。 ? （六）其它 :防治痔瘡、大便秘結(jié)；防膽結(jié)石等。 ? （四）通便 ? 膳食纖維能吸收水膨脹，增大腸內(nèi)容物體積，使大便變軟變松，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，能起到防治便秘和痔瘡的作用。 ? ? 膳食纖維的高低對(duì)血糖的影響 ? 食 物 膳 食 纖 維 含 量（ % ） 血 糖 指 數(shù) ? 土 豆 8090% ? 早秈米 7080% ? 白面包 6070% ? 全麥面包 5060% ? 燕 麥 4050% ? 黑 豆 3040% ? 扁 豆 2030% ? 大 豆 1020% ? 美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá) 40克； 27 ? （二） 防止血 脂 升高 ? 膳食纖維可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平，可預(yù)防冠心病和膽石癥的發(fā)生。 ? 請(qǐng)計(jì)算，該女性一日所需糧谷類食物是多少？ （體重計(jì)算法） 請(qǐng)計(jì)算你自己一日所需糧谷類食物是多少？ 25 第六節(jié) 膳食纖維 ? 一、膳食纖維的種類和食物來(lái)源 ： ? ? 纖維素 果膠 木質(zhì)素 膳食纖維總量 ? 麥麩 ? 白面包 ? 全粉面包 ? 蘋果 0 ? 番茄 ? 馬鈴薯 ? 卷心菜 ? 胡蘿卜 ? (單位：每 100克可食部分中的克數(shù) ) 26 ? 二、生理功能和營(yíng)養(yǎng)保健作用 ? （一）防止血糖升高 ? 可溶性膳食纖維吸水后膨脹為凝膠狀，能增加食物的黏滯性； ? 還能在小腸黏膜表面形成一層 “
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