食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測(cè)試版(完整版)
【正文】 。 第八頁(yè)，共三十八頁(yè)。 一、碳水化合物分類 ? 1． 單糖 ? 2． 雙糖 ? 3． 寡糖 ? 4． 多糖 第四頁(yè)，共三十八頁(yè)。 1．單糖 ? 單糖 —— 就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種 ? 雙糖和多糖的分子的根本單位。 ② 果糖 ? 果糖是 最甜的一種糖 ，存在于大多數(shù)水果中， 蜂蜜中含量最多 。 2．雙糖 ? 各種單糖或雙糖的相對(duì)甜度 。 ? 蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。 第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)。 ，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 ? ②大豆低聚糖 ? 是存在于大豆中的可溶性糖的總稱，應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、面包等食品中。 ① 淀粉 ? 是谷類、薯類、豆類食物的主要成分，在消化酶的作用下可 分解成糊精 ，再 進(jìn)一步消化成葡萄糖 被吸收。 n 食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。 1．提供能量 ? 每 1g碳水化合物所釋放的能量為 〔 4kcal〕，碳水化合物提供的熱能應(yīng)占人體熱能總量的 55%～ 65%。而機(jī)體充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。 ? ④ 降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平。 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦。①低聚果糖〔寡果糖〕。也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。 ? 膳食纖維來(lái)源植物性食物如水果、蔬菜、豆類。 ? ⑤ 解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌生長(zhǎng)。 第三十一頁(yè)，共三十八頁(yè)。 ? 2．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ? 參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)，糖類是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸〔 DNA〕的重要組成成分。 第二十六頁(yè)，共三十八頁(yè)。 ② 糖原 ? 也叫 動(dòng)物淀粉 ，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。 低聚糖對(duì)人體成效
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