公共營養(yǎng)師課程二十二膳食指南(完整版)
【正文】 菜及水果時(shí)，應(yīng)盡可能將果皮與果肉同食。 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。 一般成年人每天攝入 250~400g為宜 。 東 、 中 、 西部地區(qū)差異較大 ， 城市居民因膳食不平衡或營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的疾病迅速增多 ， 農(nóng)村地區(qū)特別是貧困地區(qū)營養(yǎng)不良現(xiàn)象仍然嚴(yán)重 。 （ 3）易于消化吸收 （ 4）科學(xué)的膳食制度 中國居民膳食指南 我國居民的營養(yǎng)改善 1．公眾營養(yǎng)改善的規(guī)劃 中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃的總目標(biāo)是： 通過保障食物供給，落實(shí)適宜的干預(yù)措施，減少饑餓和食物供給不足，降低熱能 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的發(fā)生率，預(yù)防、控制和消除微量營養(yǎng)素缺乏癥；通過正確引導(dǎo)食物消費(fèi)，優(yōu)化膳食模式，促進(jìn)健康的生活方式，全面改善居民的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病。 中國居民膳食指南 我國居民的營養(yǎng)改善 1．公眾營養(yǎng)改善的規(guī)劃 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要提出了我國 2021年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo) ： （ 1）保障合理營養(yǎng)素?cái)z入量。 中國居民膳食指南 膳食結(jié)構(gòu) 食物結(jié)構(gòu)是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。 要注意食物的 粗細(xì)搭配 ， 經(jīng)常吃一些 粗糧 、 雜糧和全谷類 ， 每天最好能吃 50~100g。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源， 水分多、能量低。 餐前吃水果，有利于控制進(jìn)餐總量，避免過飽。 水果中的碳水化合物 、 有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多 ， 且水果的營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響 ， 故 蔬菜也不能代替水果 。 水果制品不能替代新鮮水果 ， 應(yīng)盡量選擇新鮮水果 。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 我國居民每日蛋白質(zhì)攝入量大約為 70g， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到能影響鈣儲(chǔ)存的攝入水平。有乳糖不耐受且無飲奶習(xí)慣者從少量飲奶（ 50mL）開始，逐漸增加。 我國居民豬肉每日攝入量占畜、禽肉總量的 ％，應(yīng)降低其攝入比例。 建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶 都含有反式脂肪酸。一般 20mL醬油中含有 3g食鹽， 10g黃醬含 ， 在烹制菜肴時(shí) 放少許醋 ，提高菜肴的鮮香味。 減少醬菜、腌制食品的攝入。 盡可能少吃富含反式脂肪酸的食物 一般人群膳食指南 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 煎炸后的食物能量會(huì)增加許多，如 100g面粉制成的饅頭提供360kcal能量，炸成油條后能量高達(dá) 626kcal； 100g雞翅提供能量 240kcal，而炸雞翅提供的能量為 337kcal。 一般人群膳食指南 減
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