公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(于凈)(完整版)
【正文】 如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等 ? 〔 3〕提供能量 ? 1克： 〔 4千卡〕 ? 占膳食總能量的 1012% ? 蛋白質(zhì)過(guò)剩和缺乏的危害 第十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。 ? 〔 4〕節(jié)約蛋白質(zhì) ? 〔 5〕解毒 ? 〔 6〕增強(qiáng)腸道功能 ? 膳食參考攝入量及食物來(lái)源 ? 占總能量攝入量的 55%~65% ? 糧谷類、薯類 ? 血糖生成指數(shù)〔 GI〕 ? 定義： P87 第四頁(yè)，共三十二頁(yè)。 ? 低血糖指數(shù)的食物 ? 低血糖指數(shù)的混合膳食 ? 抗性淀粉 ? 〔 1〕定義：健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物 ? 〔 2〕對(duì)健康的影響 ? 〔 3〕如何攝取更多的抗性淀粉 第五頁(yè)，共三十二頁(yè)。 四、維生素 ? 維生素的分類： ? 脂溶性維生素：維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ ? 水溶性維生素：維生素Ｂ族、Ｃ ? 維生素的共同特點(diǎn)： ? 體內(nèi)不能合成，來(lái)源于食物 ? 不構(gòu)成人體組織，也不提供能量 ? 以輔酶或輔基的形式參與酶的功能 ? 缺乏會(huì)患缺乏癥，過(guò)多也會(huì)造成疾患 第十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。 ? ３、鉀 ? 鉀：鈉＝２：１ ? 食物來(lái)源：香蕉、土豆、豆子、新鮮蔬菜和水果 ? ４、鎂 P92 第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。 B6: mg。 ? 合理加工與烹調(diào) ? 不應(yīng)遷就幼兒吃過(guò)多零食。 內(nèi)容總結(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底。 鋅〔體內(nèi)含量２－２ 〔二〕膳食指南與膳食要點(diǎn)： P148。 “質(zhì)〞： 2/3植物油， 1/3動(dòng)物脂。 ? 控制幼兒的吃糖量 ? 合理安排進(jìn)餐 第二十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。 二、乳母營(yíng)養(yǎng) ? 營(yíng)養(yǎng)需求 ? 膳食指南P152 熱能 蛋白質(zhì)(g /d) 水 (ml /d) 無(wú)機(jī)鹽 (mg /d) 維生素(/d) 500 kcal/日↑ 增
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