【正文】 黃素 尼克酸等 Vit A B C D等 常以前兩種為主，進(jìn)行混用 第五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 ?肝臟 視黃醇 視網(wǎng)膜 光化學(xué)反響 ? 11順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質(zhì) RBP 血漿前白蛋白 1 維持正常視覺 第十三頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 畢脫氏斑 〔 Bitot spots 〕 F3VA缺 第二十一頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 小腸 VA 胃內(nèi) 類胡蘿卜素在腸壁 分解形成兩分子 VA 幾乎不被吸收 與膽汁酸脂肪分解 產(chǎn)物一起被乳化 腸粘膜吸收 (4) 膳食參考攝入量 ▲▲ 第二十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 無活性的 Vit D原 UV： ultraviolet Vit D2： 麥角鈣化醇 ergocalciferol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferol UV 植物體內(nèi) 麥角固醇 人皮膚內(nèi) 7脫氫膽固醇 動(dòng)物性 食品 Vit D3 ( 膽鈣化醇 ) Vit D2 ( 麥角鈣化醇 ) VitD2 活性只有 Vit D3的 1/3 第三十三頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F4VD缺 Vit D缺乏癥 “ O〞型腿 第四十一頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。g/d（ 16歲以上成人） 兒童 少年 孕婦 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d 第四十五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 5. 預(yù)防衰老 4． 抗衰老 補(bǔ)充 Vit E 可 ↓脂褐質(zhì) Vit E 還可改善皮膚彈性 使性腺萎縮 ↓， ↑免疫能力 隨年齡 ↑ 脂褐質(zhì) (老年斑 ) ↑ 第五十三頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) ① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 ② 堿性 溶液中極 不穩(wěn)定 ③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中 、 堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 ④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解 軟體動(dòng)物 魚類肝中 含有，加熱可破壞 第六十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F1VB1缺 第六十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 (1) 生理功能 ▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝 1. 2. 參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) 損傷后細(xì)胞再生 需要核黃素 與 Fe的吸收、貯存、發(fā)動(dòng)有關(guān) 3. 激活 VitB6促進(jìn)煙酸的形成 VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程 4. 補(bǔ)充核黃素 防治缺鐵性貧血 第七十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F11VB2缺 第八十四頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (四 ) 缺乏 癩皮病 ( pellagra ) (2) 缺乏 ▲▲ 典型病癥 主要損害 易發(fā)人群 皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng) S 主食：玉米或高粱 副食少 三“ D”癥狀 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia ) 第九十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F10煙酸缺 第一百頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (四 ) 缺乏 ( 2 ) 缺乏 ▲▲ 缺乏 原因 易發(fā)人群 典型病癥 原發(fā)：攝入缺乏 繼發(fā)：吸收不良等 孕婦 老人 酗酒者 服用藥物 巨幼 RBC貧血 高同型半胱氨酸血癥 胎兒神經(jīng)管畸形 如避孕藥 抗腫瘤藥物 第一百零八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 2．膠原合成 參與 合成 羥 化 膠原蛋白 羥脯 AA 羥賴 AA 脯 AA 賴 AA 維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性 Vit C 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復(fù)合體中的 Fe2+ (酶有活性 ) 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復(fù)合體中的 Fe3+ (酶無活性 ) VitC缺乏 膠原合成障礙 壞血病 第一百一十五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 葉酸 Vit C促進(jìn)復(fù)原 非活性形式 才能發(fā)揮生理活性 促進(jìn)四氫葉酸形成 四氫葉酸 Vit C 對(duì)巨幼紅細(xì)胞貧血有一定療效 第一百二十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 OCl3 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲ RNI 成人 100mg/d UL 1000mg/d 、 寒冷 、 缺氧 ， 條件下勞動(dòng)或生活； 、 苯 、 汞 的有毒作業(yè)工種的人群； 、 乳母 應(yīng)增加 Vit C 的攝入量 。 (3)膳食參考攝入量 ▲▲。組 AA轉(zhuǎn)化為谷 AA。 L型中又有復(fù)原型和氧化型。④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解。 (六 ) 來源 /RNI (4) 食物來源 ▲ 主要來源 含量豐富 新鮮 深色蔬菜 水果野果 蘋果 梨含量很少 刺梨最高 ( 2024 mg/100g ) 野果中還含有保護(hù) Vit C 的生物類黃酮 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜 水果：獼猴桃、柑橘、草莓 野果：刺梨 酸棗 醋柳 具體見 P133表 332 第一百三十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 NO2 氧化型 谷胱甘肽 Vit C 復(fù)原 Vit C 解毒 復(fù)原型 谷胱甘肽 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復(fù)合物 排出體外 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復(fù)合物 排出體外 第一百二十四頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 VitC 神經(jīng)遞質(zhì)合成 第一百一十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (六 ) 來源 ( 4 ) 食物來源 動(dòng)物性食物 蛋 豆類 綠葉蔬菜 水果 土豆等 食物中廣泛存在 含量豐富的有 具體見 P129表 330 第一百一十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 〔 4〕 食物來源 ▲▲ 含量豐富 良好來源 食物中 廣泛存在 動(dòng)物性食物 全谷 種子 豆類 玉米中煙酸主要與 CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收 加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸 內(nèi)臟尤其是肝含量最高 具體見 P127表 329 第一百零二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F2煙酸缺 第九十四頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 較高 豐富 食物中 廣泛存在 較少 綠色蔬菜 尤菠菜 韭菜 油菜 ) 豆類 肝 腎 心 蛋黃 乳類 動(dòng)物性食品 谷類 (尤精加工時(shí) *) 但含量差異大 (4) 食物來源 ▲▲ 具體見 P123表 327 如精白米存留率僅 11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率 35% 第八十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 F10VB2缺 第七十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ Vit B1 需要量 與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) ↑ E 攝入 ＜ 2024 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能 時(shí)，需 mg Vit B1 RNI 成年男子 mg/d 女子 第七十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 硫胺素焦磷酸激酶 Vit B1 ATP TPP Vit B1 的活性形式 α 酮酸脫氫酶體系 + 構(gòu)成 轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 參與催化 α酮酸的氧化脫羧反響 磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反響 生理功能 1： 硫胺素焦磷酸 第六十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。 (四 ) 缺乏 /過多 1．缺乏 (2) Vit E 缺乏 ▲▲ Vit E在食物分布甚廣 可較多儲(chǔ)存 排出也緩慢 缺乏癥較少 胎盤轉(zhuǎn)運(yùn) Vit E 效率較低 新生兒 ( 尤早產(chǎn)兒 ) 血 Vit E較