【正文】 低 RBC膜易遭氧化受損 ? 壽命 ↓ 新生兒 溶血性貧血 PUFA攝入過多 Fat 吸收不良 ? 成人 缺乏 RBC膜脆性 ↑ 第五十五頁，共一百三十四頁。 第四節(jié) Vit E 維生素 E ( Vitamin E， Vit E ) 又名生育酚 ( tocopherols ) 第四十七頁，共一百三十四頁。 F7VD缺 Vit D缺乏癥 后天腿畸形 第四十三頁，共一百三十四頁。 (二 ) 吸收代謝 肝：羥化酶 ? 25(OH)D2/3 小腸吸收 Vit D2/3 ( 吸收率 5080% ) + 皮膚 Vit D3 1： VD結(jié)合蛋白： Vit D binding protein DBP 2： 1,25(OH)2D2/32為活性形式 VD整個吸收過程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運 ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲存 ) 靶器官 ? 生物效應(yīng) 腎：羥化酶 ? 1,25(OH)2D2/32 24,25 –(OH)2D2/3 (1) 生理功能 第三十五頁，共一百三十四頁。g)▲▲ = 1/3 VA(IU) + 1/6 β胡蘿卜素 (181。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè) 1/4處，是脫落細胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細胞和杯狀細胞被角化細胞取代的結(jié)果 F2VA缺 第二十二頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 維持正常視覺 維持骨骼正常生長發(fā)育 促進生長和生殖 (1) 生理功能 抗氧化作用 1 2 3 4 5 維護上皮組織細胞的健康 其它 抑癌作用 免疫功能 視黃酸 β 胡蘿卜素 第十五頁，共一百三十四頁。 (三 ) 缺乏 /過量 Vit 缺乏與過量 原發(fā) 攝入缺乏 缺乏原因 發(fā)病特點 亞臨床缺乏較多 繼發(fā) 攝食 消化 吸收 利用障礙 消耗 ↑ 排泄 ↑ 經(jīng)濟 偏食 需要 ↑ 疾病 藥物 季節(jié)性 地區(qū)性 集中性 不易發(fā)現(xiàn) / 重視 第七頁，共一百三十四頁。 第四節(jié) 維生素 ( Vitamins， Vit ) 第五章 Vit 第二頁，共一百三十四頁。 定義 指視黃醇 狹義 廣義 已形成的 Vit A Vit A原 A1 A2 ( 動物來源 ) α/β胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等 ( 植物來源 ) 第十頁，共一百三十四頁。 (四 ) 缺乏 /過量 1．缺乏 (2) VA 缺乏 ▲ 暗適應(yīng)能力 ↓ 夜盲 干眼病 粘膜 上皮變化 其它 生長發(fā)育受阻 1 2 3 4 味 嗅覺減弱 食欲 ↓ 骨骼發(fā)育受影響 組織分化不良 皮膚枯燥 角化過度 易發(fā)呼吸道 泌尿道感染 第十八頁，共一百三十四頁。 皮膚枯燥，呈現(xiàn)魚鱗樣變 F12VA缺 第二十五頁，共一百三十四頁。 (六 ) RNI / 來源 (4) 膳食參考攝入量 ▲▲ RNI 男性 800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 第三十頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 (1) 生理功能 促進、維持血漿中適宜的鈣 磷濃度滿足骨鈣化的需要 2． 促進骨組織的鈣化 1． 促進小腸粘膜對鈣的吸收 3． 促進腎小管對鈣、磷的沖吸收 減少鈣磷的流失 第三十八頁，共一百三十四頁。g 1 IU = 181。 (三 ) 功能 1. 抗氧化 1． 抗氧化作用 αT αT自由基 VC GSSG NADPH NADP+ 2GSH 脫氫 VC 如超氧化物歧化酶〔 SOD〕、谷胱甘肽過氧化酶 αT自由基：氧化型 VE GSH：復(fù)原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶 Ⅱ NADPH ：復(fù)原型輔酶 Ⅱ Vit E 為強抗氧化劑，保護 C免受氧自由基損害 Vit E與其它抗氧化物質(zhì) / 酶 1一起構(gòu)成體內(nèi) 抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止 Vit A、 C 的氧化 第五十頁，共一百三十四頁。 (六 ) 來源 /RNI 供給量 ( mg/d ) ② 孕婦、老人 12 ① 青少年、成年 10 Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥 阿司匹林 酒精 的攝入量 ↑而 ↑ (3)膳食參考攝入量 ▲▲ 早產(chǎn)兒在出生的頭 3個月 : 應(yīng)補充 VitE 13mg/kg 第五十七頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝 的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進胃腸蠕動 Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 3． 對神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 第六十五頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 游離型 結(jié)合型 ① 水溶性 但溶解度低 ② 酸性 中性時對熱穩(wěn)定 ③ 堿性時對光 ( 尤 UV ) 敏感 ④水溶液對 UV發(fā)螢光 比較穩(wěn)定 一般加工損失較小 12 mg/100 ml / ℃ 肉類 1520% 蔬菜 20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白 ) 結(jié)合 不可逆 分解 第七十三頁，共一百三十四頁。 F6VB2缺 第八十一頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸 、 尼克酰胺 ， 尼克酰胺為活性形式 均溶于水 乙醇 對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定 尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸， 25℃ 時， 1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 乙醇中 1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中 是最穩(wěn)定的 Vit 一般烹調(diào)損失小 可隨水流失 第八十九頁，共一百三十四頁。 F5煙酸缺 第九十七頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 微溶于水 不溶于乙醇 中性 堿中：很穩(wěn)定 對光 熱 酸均不穩(wěn)定 烹調(diào)加工損失率 可高達 5090% 鈉鹽易溶于水，但水中易光解 ? 失活 100℃ 1hr 不破壞 蝶酰谷氨酸： pteroylglutamic， PGA 第一百零五頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定 結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化 有 L(活性型 ) D兩型。 〔 1〕生理功能 1 參與羥化反響 1 促進膠原合成 2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 復(fù)原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在復(fù)原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預(yù)防癌癥 去除自由基 第一百一十九頁，共一百三十四頁。： 次氯酸 OH Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 幼兒舌下出現(xiàn)瘀點、瘀斑 ) F1VC缺 第一百二十八頁，共一百三十四頁。消耗 ↑ 排泄 ↑。 E↑ 煙酸攝入量應(yīng)適當 ↑。