合理膳食-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(完整版)
【正文】 以保證人體正常生理功能、促進(jìn)健康和生長發(fā)育、可以提高機(jī)體的抵抗力和免疫力、有利于某些疾病的預(yù)防和治療。 長期攝入某種營養(yǎng)素缺乏可能產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏的危害，過多那么可能產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用。,合理膳食是能保證供給符合機(jī)體生理狀況、勞動(dòng)條件及生活環(huán)境需要的各種營養(yǎng)素的膳食，應(yīng)以數(shù)量充足、質(zhì)地良好的不同食品，按照營養(yǎng)學(xué)的原那么，遵循正確的烹煮方法和膳食制度調(diào)配而成，為身體的發(fā)育、成長和健康、長壽效勞。,一、居民膳食營養(yǎng)參考 攝入量的概念,第十三頁，共四十八頁。,每日膳食營養(yǎng)素供給量〔RDA〕是早期表達(dá)“適宜〞營養(yǎng)素?cái)z入水平的概念，在營養(yǎng)學(xué)界沿用了數(shù)十年。,第二十三頁，共四十八頁。,第二十七頁，共四十八頁。10% 之內(nèi)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)三分之一以上，那么尚可認(rèn)為符合，但作為一周或某一段時(shí)間的食譜，那么應(yīng)總體到達(dá)平衡，否那么還需進(jìn)行調(diào)整，直到根本符合為止；,第三十三頁，共四十八頁。,食譜制定的具體方法 對食譜進(jìn)行科學(xué)評價(jià),主要內(nèi)容,第三十八頁，共四十八頁。,首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量 從食物成分表中查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量，計(jì)算公式為： 食物中某營養(yǎng)素含量=食物量〔g〕可食局部比例100g食物中營養(yǎng)素含量 /100 將所用食物中的各種營養(yǎng)素分別累計(jì)相加，計(jì)算出一日食譜中三種能量營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)素的量,科學(xué)評價(jià)食譜的具體過程,第四十五頁，共四十八頁。要有適量的食物纖維、充足的水分,第四十八頁，共四十八頁。,〔二〕一周食譜的評價(jià)〔操作〕,根據(jù)以上所述食譜評價(jià)的方法，對你已制定好的大學(xué)生一周食譜進(jìn)行科學(xué)合理的評價(jià)。,〔一〕食譜制定的實(shí)例學(xué)習(xí)〔示教〕,通過具體實(shí)例，按照第4章第4節(jié)所述食譜編制的步驟來學(xué)習(xí)食譜的制定(詳見教材),第四十頁，共四十八頁。,第三十四頁，共四十八頁。,〔一〕食譜的根本內(nèi)容,食譜的根本內(nèi)容應(yīng)包括： 用膳者對象、每日餐次、每頓飯菜的名稱、食
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