公共營(yíng)養(yǎng)師課程二十二膳食指南-在線瀏覽
2025-07-16 16:00本頁(yè)面
【正文】 對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。 一般人群膳食指南 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體 ， 是 人體能量的主要來(lái)源 ， 也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物 。 一般成年人每天攝入 250~400g為宜 。 一般人群膳食指南 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡 食物沒(méi)有好壞之分，不同的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量每天多的要數(shù)百克，少的僅幾微克，所以 必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食 ，即從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量應(yīng) 能滿足人體的需要而又不過(guò)量 ，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。 十字花科植物含有的 異硫氰酸鹽 ，可以抑制由多種致癌物誘發(fā)的癌癥。 幾乎所有植物性食物都含有 黃酮類化合物 ，有抗氧化、抗過(guò)敏、消炎等作用，有利于高血壓等慢性病的預(yù)防。 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 鼓勵(lì)選擇 新鮮和應(yīng)季蔬菜 ，以免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。 腌菜和醬菜含鹽較多，應(yīng)少吃。 合理選擇蔬菜 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 吃未受污染的蔬菜及水果時(shí)，應(yīng)盡可能將果皮與果肉同食。維生素 C餐前食用更易于消化和吸收。 建議 每周吃 5次左右薯類，每次攝入 50~100g。 合理食用果蔬、薯類 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn) 。 水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足 。 推薦 每餐有蔬菜 、 每日吃水果 。 蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果 ， 而且多數(shù)蔬菜 ， 特別是深色蔬菜的維生素 、 礦物質(zhì) 、 膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果 ， 故水果不能代替蔬菜 。 水果中的碳水化合物 、 有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多 ， 且水果的營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響 ， 故 蔬菜也不能代替水果 。 蔬菜與水果不能相互替換 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 加工過(guò)程會(huì)使水果中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素 C、 膳食纖維等發(fā)生一定量的損失 。 不要用加工的水果制品替代新鮮水果 一般人群膳食指南 多吃蔬菜水果和薯類 先洗后切： 正確的方法是流水沖洗、先洗后切。 急火快炒： 胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失．還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。在沸水中焯 1~2min后再拌，可以軟化膳食纖維，改善口感。 怎樣合理烹調(diào)蔬菜 一般人群膳食指南 每天吃奶類、大豆或其制品 奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。
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