20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八講-水溶性維生素-wenkub
2024-10-31 23 本頁(yè)面
【正文】 食物長(zhǎng)期人工喂養(yǎng)(w232。z)與過(guò)量,①缺乏(quēf225。 s249。i)轉(zhuǎn)變有生物活性的四氫葉酸的過(guò)程，從而防止哺乳動(dòng)物期嬰兒缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血,第九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。o)谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素C可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而保證還原型谷胱甘肽對(duì)機(jī)體的多方面作用。n)傷口愈合,第七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①促進(jìn)(c249。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素C在小腸被吸收，維生素C的代謝產(chǎn)物如二酮古樂(lè)糖酸和草酸等主要通過(guò)腎臟由尿液排出(p225。,性質(zhì)(x236。,三、水溶性維生素,第二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。烹飪(pēngr232。,（一）維生素C,性質(zhì)(x236。ngzh236。i chū)，只有少量（2%）的維生素C會(huì)分解成二氧化碳和水，通過(guò)呼吸由肺排出,第五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。j236。,②促進(jìn)(c249。,第八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,④作為(zu242。)，防止發(fā)生黃褐斑。)原因 ②缺乏癥 ③過(guò)量癥,第十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。) b.需要量增加 c.吸收障礙 d.藥物影響,第十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。iyǎng)，而未添加富含維生素C輔食的嬰兒，也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)率增高時(shí)，維生素C的需要量增加。,d.藥物(y224。,②缺乏癥,a.一般癥狀 b.出血(chū xiě)癥狀 c. 貧血 d.骨骼癥狀,第十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,b.出血(chū xiě)癥狀（壞血?。?皮膚受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑 牙齦(y225。,c. 貧血(p237。,d.骨骼(gǔg233?！╨i224。i)、青椒、番茄、大白菜等含量較高。) 生理功能 缺乏與過(guò)量 參考攝入量與食物來(lái)源,第二十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。nɡ)溶液中穩(wěn)定 維生素B1遇堿則易被破壞,第二十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,生理功能,①構(gòu)成輔酶(fǔ m233。ng)輔酶，維持體內(nèi)正常代謝,維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成TPP（焦磷酸硫胺素） TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a—酮酸脫氫(tuō qīnɡ)酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,第二十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。zh236。tǒng)的影響,維生素B1不足時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給(gōngjǐ)神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等癥狀,第三十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①缺乏(quēf225。,a.攝入不足(b249。)減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。y232。n)中毒,酗酒(x249。njīngx236。nɡ)型,疲乏無(wú)力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐(ǒu t249。nɡ)型,第三十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。njīngx236。i)稱為濕性腳氣病,第四十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。〃li224。,參考攝入量與食物(sh237。ixi232。),維生素B2又稱核黃素，為橙黃色針狀結(jié)晶，微帶苦味，溶于水，水溶液呈黃綠色熒光 維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，在酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定 在堿性環(huán)境中易被分解破壞，遇光易失去生理效應(yīng)，對(duì)紫外線光高度(gāod249。),維生素B2來(lái)源于食物中的四種色素，肝中的叫肝黃素；奶中的叫乳黃素；蛋中的叫蛋黃素；草中的叫黃綠素 一般食物中的核黃素與磷酸和蛋白質(zhì)呈結(jié)合型的復(fù)合物的形式存在，在加工與蒸煮過(guò)程中損失(sǔnshī)較少，對(duì)光也較穩(wěn)定,魚(yú)腥草,第四十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第四十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系 ②參與體內(nèi)抗氧化防御(f225。)癥狀,①缺乏(quēf225。o)過(guò)多,第五十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngguāng)的過(guò)程中維生素B2被破壞 食用脫水蔬菜或嬰兒所食牛奶多次煮沸等均可導(dǎo)致維生素B2攝入不足,第五十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,c.需要量增加或消耗(xiāoh224。)加速、消耗增加，患者對(duì)維生素B2需要量增多,第五十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第五十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第六十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第六十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,性質(zhì)(x236。)針狀晶體，味苦，煙酸溶于水和乙醇，煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素 色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸,第六十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,吸收(xīshōu)與代謝,煙酸經(jīng)消化后在胃及小腸被吸收，經(jīng)血液入肝臟(gānz224。uch233。ng)輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ,輔酶Ⅰ（NAD）、輔酶Ⅱ（NADP） 幾乎參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過(guò)程，起電子載體(z224。y242。)心血管,煙酸能降低血膽固醇、甘油三脂濃度 大劑量煙酸對(duì)復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度(ch233。)與過(guò)量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。)原因,谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸 玉米中色氨酸含量低 長(zhǎng)期食用(sh237。)癥狀,癩皮病可發(fā)生于任何年齡 具有季節(jié)性，常在春季、夏季急性發(fā)作 前期癥狀包括疲倦、食欲不佳、腹瀉或便秘、口腔有燒灼感以及頭痛、失眠 此后出現(xiàn)(chūxi224。 y225。,第八十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。還可伴隨胃腸道反應(yīng) b.引起黃疸（口服劑量3～9g/d） c. 嚴(yán)重者出現(xiàn)(chūxi224。)來(lái)源,煙酸的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg） 平均60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸 成年男性(n225。,性質(zhì)(x236。)性質(zhì)相似均具有維生素B6的活性 維生素B6易溶于水及乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，對(duì)熱及空氣較穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定，容易被堿及紫外線破壞,第八十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngsh236。nr249。) ②免疫功能 ③其他功能,第八十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。i),血紅素,核
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