20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第八講-水溶性維生素-文庫(kù)吧
2024-10-31 23:12 本頁(yè)面
【正文】 吸收(xīshōu)與代謝,維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進(jìn)行代謝 過量的維生素B1可從尿中排出，在熱環(huán)境中汗也能排出一部分維生素B1，一般不會(huì)在體內(nèi)造成蓄積(x249。jī)中毒。,第二十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,生理功能,①構(gòu)成輔酶(fǔ m233。i)，維持體內(nèi)正常代謝 ②促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ③影響神經(jīng)系統(tǒng),第二十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①構(gòu)成(g242。uch233。ng)輔酶，維持體內(nèi)正常代謝,維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成TPP（焦磷酸硫胺素） TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a—酮酸脫氫(tuō qīnɡ)酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,第二十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,②促進(jìn)(c249。j236。n)胃腸蠕動(dòng),維生素B1可抑制(y236。zh236。)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 乙酰膽堿有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用,第三十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,③對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng)的影響,維生素B1不足時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給(gōngjǐ)神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等癥狀,第三十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,缺乏(quēf225。)與過量,①缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第三十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足 b.吸收利用障礙(zh224。ng 224。i) c.需要量增加或消耗過多 d.慢性乙醇中毒,第三十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,a.攝入不足(b249。z),米麥類加工(jiā gōng)過精，或米淘洗過多，習(xí)慣食撈飯棄去米湯，蔬菜切碎后浸泡過久，不食菜湯，或在食物中加堿燒煮等，均可使維生素B1大量損失，導(dǎo)致其缺乏,第三十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,b.吸收(xīshōu)利用障礙,胃腸道及肝膽疾病 如胃酸分泌(fēnm236。)減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。,第三十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,c.需要量增加或消耗(xiāoh224。o)過多,長(zhǎng)期發(fā)熱、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)(gāowēnzu242。y232。)、重體力勞動(dòng)等均可使維生素B1需要量增多； 糖尿病可使維生素B1從尿中排出增多。,第三十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,d.慢性乙醇(yǐ chn)中毒,酗酒(x249。 jiǔ)已經(jīng)成為引起維生素B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國(guó)家中常見。 乙醇損害維生素B1的正常代謝，可使維生素B1攝入減少并妨礙小腸對(duì)其吸收 乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有直接的毒性作用，可使其對(duì)維生素B1的利用降低,第三十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,②缺乏癥,a.亞臨床型 b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng) c.心血管系統(tǒng) d.嬰兒腳氣病,第三十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,a.亞臨床(l237。n chu225。nɡ)型,疲乏無力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐(ǒu t249。)、食欲減退，有時(shí)腹痛、傾瀉或便秘，腹脹，下肢倦怠、酸痛。,a.亞臨床(l237。n chu225。nɡ)型,第三十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng),中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng)損害，稱為干性腳氣病,第四十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,c.心血管系統(tǒng)(x236。tǒng),心血管系統(tǒng)損害(sǔnh224。i)稱為濕性腳氣病,第四十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,d.嬰兒(yīng 233。r)腳氣病,多發(fā)生于數(shù)月的嬰兒 患兒初期(chūqī)有食欲不振、嘔吐、興奮、腹痛等 晚期可發(fā)生心力衰竭、肺充血及肝淤血 嚴(yán)重者可出現(xiàn)腦充血，昏迷而死亡,第四十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥,過量維生素B1很容易(r243。ngy236。)從腎臟排出 如果攝入量超過推薦量的100倍有頭痛、抽搐、過敏反應(yīng)等癥狀,第四十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,成年男性 1.4mg/d；女性 1.3mg/d UL 50mg/d 維生素B1主要存在谷類、豆類、干果(gānguǒ)、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟及未加工精細(xì)的糧食等,第四十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,（三）維生素B2,性質(zhì) 吸收與代謝(d224。ixi232。) 生理功能 缺乏 參考攝入量與食物來源,第四十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素B2又稱核黃素，為橙黃色針狀結(jié)晶，微帶苦味，溶于水，水溶液呈黃綠色熒光 維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，在酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定 在堿性環(huán)境中易被分解破壞，遇光易失去生理效應(yīng)，對(duì)紫外線光高度(gāod249。)敏感，可光解而喪失生物活性,顯微照片,第四十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素B2來源于食物中的四種色素，肝中的叫肝黃素；奶中的叫乳黃素；蛋中的叫蛋黃素；草中的叫黃綠素 一般食物中的核黃素與磷酸和蛋白質(zhì)呈結(jié)合型的復(fù)合物的形式存在，在加工與蒸煮過程中損失(sǔnshī)較少，對(duì)光也較穩(wěn)定,魚腥草,第四十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,可食用的草類,魚腥草,羊奶菜,魚腥草,羊奶菜,四葉菜,第四十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B2在消化道經(jīng)水解，大部分在近段小腸穩(wěn)定吸收，吸收后少量在腸粘膜上，部分在肝臟、血液中被磷酸化，體內(nèi)組織儲(chǔ)存(chǔcn)核黃素的能力有限 當(dāng)人體攝入量大時(shí)，肝、腎、膽汁中少量從乳汁排出，人體內(nèi)維生素B2，貯存很少，食物攝取過多時(shí)，即隨糞便、尿排出體外。,第四十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,生理功能,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分(ch233。ng f232。n) ②參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ③參與維生素B6和煙酸代謝,第五十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素
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