食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》-第六講-脂溶性維生素-文庫吧
2024-12-20 18:56 本頁面
【正文】 品短缺造成機體對維生素 A攝入不足，不能滿足生理需要。 綠茶糕 ? ? 慢性消化疾病 如慢性腹瀉、慢性痢疾、結(jié)腸炎等均可影響維生素 A的消化、吸收和貯存。 ? 肝膽系統(tǒng)疾病 如膽囊炎、胰腺炎等，致使膽汁酸分泌入腸道減少甚至缺乏，從而影響小腸對視黃醇的消化與吸收。 ? ? 生長發(fā)育迅速的 早產(chǎn)兒 、 重體力勞動者 、 急慢性消耗疾病 及各種 傳染病 等均可使機體對維生素 A的需要增多，易造成維生素 A的相對缺乏。 ? 甲狀腺功能低下和糖尿病 時， β— 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A障礙等。 ? 缺乏蛋白質(zhì)和鋅 可影響維生素 A的轉(zhuǎn)運和利用。 ? 酗酒和長期使用一些藥物 （秋水仙堿、新霉素）可導(dǎo)致維生素 A的缺乏。 ※ ② 缺乏癥 ? 癥狀 ? 癥狀 ? 系統(tǒng) ? 功能 眼部癥狀 眼干燥癥 夜盲癥 角膜軟化 皮膚癥狀 蟾皮癥 骨骼系統(tǒng) 免疫功能 ③ 過量癥 ? 成人一次或多次連續(xù)攝入維生素 A RNI攝入量的100倍，或兒童大于其 RNI 的 20倍時，可發(fā)生急性毒性反應(yīng)，表現(xiàn)為：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊等。 ? 慢性中毒維生素 A的劑量為其 RNI 的 10倍以上時，癥狀表現(xiàn)為：頭痛、脫發(fā)、肝臟腫大、黃疸的皮膚等。 ※ 4．參考攝入量與食物來源 ? 維生素 A國際單位 RE（視黃醇當(dāng)量） ? 維生素 A的食物含量和供給量，已由過去采用的國際單位 IU改為 RE（視黃醇當(dāng)量）， RE表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì) ? 1μg視黃醇當(dāng)量 =1μg視黃醇 ? 1μgβ胡蘿卜素 = μg視黃醇當(dāng)量 ? 1 IU維生素 A= μg視黃醇當(dāng)量 ? 食物中總視黃醇當(dāng)量 (μg RE)= 1μg視黃醇當(dāng)量 + μg視黃醇當(dāng)量 + μg視黃醇當(dāng)量 ? 男性維生素 A800μgRE/d，女性維生素 A700μgRE/d。 ? 例題：某男性每日膳食中含有 320μg視黃醇，此外還服用了含 400IU維生素 A的魚肝油，判斷此人每日攝入是否滿足供給量需要。 ? 1μg視黃醇當(dāng)量 =1μg視黃醇 320μg視黃醇=320μg視黃醇當(dāng)量 ? 1μgβ胡蘿卜素 = μg視黃醇當(dāng)量 =800μg ? =800μg =量
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