烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第七講-脂溶性維生素-在線瀏覽
2024-10-06 02:15本頁(yè)面
【正文】 十一頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ②人體吸收利用率降低 ? 長(zhǎng)期腹瀉、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少，可引起肌體各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收缺乏； ? 高膳食纖維引起食物快速通過(guò)腸道，導(dǎo)致吸收減少 奇異果 第十三頁(yè)，共七十九頁(yè)。 二、脂溶性維生素 ? 〔一〕維生素 A ? 〔二〕維生素 D ? 〔三〕維生素 E ? 〔四〕維生素 K 第十五頁(yè)，共七十九頁(yè)。 性質(zhì) ? 維生素 A又稱(chēng)視黃醇、抗干眼病維生素 ? 淡黃色結(jié)晶，不溶于水，對(duì)熱、酸、堿比較穩(wěn)定 ? 與脂肪一起烹調(diào)可提高維生素 A原的吸收利用率 ? 對(duì)氧和光很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)容易損失 第十七頁(yè)，共七十九頁(yè)。 廣義維生素 A 維生素 A 維生素 A 維生素 A原 （ 223。 維生素 A1 維生素 A2 223。 吸收與代謝 ? 維生素 A在小腸中通過(guò)小腸絨毛吸收、儲(chǔ)藏肝臟中的維生素 A向血液中釋放形成視黃醇結(jié)合蛋白，輸送各個(gè)身體組織供代謝需要 第二十一頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ①維持正常視覺(jué) 第二十三頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ③促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖 ? 維生素 A有助 于 骨骼 的 生長(zhǎng)及骨細(xì)胞 的 正常分裂 第二十五頁(yè)，共七十九頁(yè)。 自由基是怎么來(lái)的 ? ? a、從體外的污染源 ? b、體內(nèi)代謝的產(chǎn)物 ? c、易受大量自由基侵害的族群 ? d、易產(chǎn)生自由基的食物 第二十七頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? b、體內(nèi)代謝的產(chǎn)物 第二十九頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? d、易產(chǎn)生自由基的食物 第三十一頁(yè)，共七十九頁(yè)。 缺乏與過(guò)量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏癥 ? ③過(guò)量癥 第三十三頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? ? 長(zhǎng)期以糕、面糊等谷物 。 ? ? 慢性消化疾病 如慢性腹瀉、慢性痢疾、結(jié)腸炎等均可影響維生素 A的消化、吸收和貯存。 第三十六頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? ? 甲狀腺功能低下和糖尿病時(shí)， β— 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A障礙等 ? ? 缺乏蛋白質(zhì)和鋅可影響維生素 A的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用。 ②缺乏癥 ? ? ? ? 第三十九頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ②缺乏癥 ? ? 蟾皮癥 第四十一頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ②缺乏癥 ? ? 易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等 第四十三頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 慢性中毒維生素 A的劑量為其 RNI 的 10倍以上時(shí)，病癥表現(xiàn)為：頭痛、脫發(fā)、肝臟腫大、黃疸的皮膚等 第四十四頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 男性維生素 A800μgRE/d，女性維生素 A700μgRE/d。 ? 1ug視黃醇當(dāng)量 =1ug視黃醇 320ug視黃醇 =320ug視黃醇當(dāng)量 ? 1ugβ胡蘿卜素 = ug視黃醇當(dāng)量 =800ug ? =800ug = ? 1IU維生素 A= ug視黃醇當(dāng)量 ? 400IU維生素 A=400 =120ug視黃醇當(dāng)量 ? 視黃醇總量 =320++120= 第四十六頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 維生素 A最好的來(lái)源是各種動(dòng)物性食品如：肝臟、奶類(lèi)、魚(yú)卵、蛋黃等，胡蘿卜素良好來(lái)源植物性食物，綠葉蔬菜、黃色蔬菜及水果 ? 如：菠菜、胡蘿卜、葡萄、香蕉等 第四十七頁(yè)，共七十九頁(yè)。 第四十九頁(yè)，共七十九頁(yè)。 第五十一頁(yè)，共七十九頁(yè)。 吸收與代謝 ? 吸收有兩條途徑 :①陽(yáng)光紫外線照射 ?
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1