4營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(維生素)-在線瀏覽
2024-10-04 00:56本頁面
【正文】 存在于植物油種子中，某些谷類、堅果類和綠色蔬菜中含量豐富，肉、魚、奶油、蛋及魚肝油中也都含有維生素 E。 ? 二、水溶性維生素 ? 水溶性維生素都易溶于水，在體內(nèi)不易貯存，每日必需通過食物供給，代謝后通過腎臟由尿中排出，超量攝入水溶性維生素一般情況下可通過尿液排出體外。 ? 除維生素 C外，其他水溶性維生素總稱 B族復(fù)合體〔簡稱 B族〕， B族維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，生理功能也各異，但它們中的大多數(shù)都是以輔酶或輔基形式參與碳水化合物、脂類及蛋白質(zhì)的中間代謝，它們在肝和酵母中的含量都較豐富。 ? (一〕維生素 Bl ? 維生素 Bl〔 VBl〕稱又硫胺素，在酸性介質(zhì)中不易分解破壞，但在堿性條件下及加熱極易破壞。 第十九頁，共五十一頁。假設(shè)機體缺乏硫胺素時，糖代謝至丙酮酸階段就會發(fā)生障礙，降低能量供給，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。 第二十頁，共五十一頁。缺乏 維生素 B l可導(dǎo)致惡心、消化不良、便秘。多發(fā)性神經(jīng)炎、水腫等。 ? 2. 攝入量與食物來源 ? 我國居民膳食維生素 B l的每日推薦攝入量〔 RNI〕值： 1～ 14歲為 ～ mg ， 14歲男子為 、女子為 ，成人男子為 ，女子為 ，孕婦為 、乳母為 ； ? l歲以下的嬰兒 AI值為 ～ mg 。 第二十二頁，共五十一頁。 ? 糧食中的維生素 B l 可因碾磨過精而損失較多，烹調(diào)時加堿或用高壓鍋蒸煮，也會使維生素 B l 遭到破壞。 ? 〔二〕維生素 B2〔核黃素〕 ? 維生素 B2在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于黃素單核苷酸〔 FMN〕和黃素腺瞟吟二核苷酸〔 FAD〕兩種輔酶中。 ? l .生理功能 ? 維生素 B2 主要以黃素輔酶的形式參與體內(nèi)多種物質(zhì)的氧化復(fù)原反響，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。如缺乏時，導(dǎo)致物質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)為唇炎、口角炎、舌炎、眼瞼炎及脂溢性皮炎等病癥。 ? 2．?dāng)z入量與食物來源 ? 我國居民每日膳食維生素 B2的推薦攝入量〔 RNI),成人男性為 mg、女性為 mg，孕婦和乳母為 mg， 14歲男童為 mg、女童為 mg， 11歲以下兒童為 mg， 7歲的兒童 ～ mg。 第二十六頁，共五十一頁。 第二十七頁，共五十一頁。在代謝中起重要作用，如參與糖、脂和氨基酸等的合成代謝與分解代謝。缺乏煙酸時將引起癩皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆病癥。 ? 煙酸在食物中分布廣，以動物肝臟、花生、瘦肉、豆類、全谷含量較多。 ? 由于煙酸具有擴展血管和降血脂作用，臨床上常用作降血脂藥物，但服用過多時會產(chǎn)生副作用。 ? 〔四〕維生素 B6 ? 維生素 B6〔 VB6〕又稱吡哆素。易溶于水和乙醇，對光敏感，在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易被破壞。 ? 1．生理功能 體內(nèi)的維生素 B6 經(jīng)磷酸化后以磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺的形式作為輔酶而具有生物活性。維生素 B6具有以下重要功能： 第三十一頁，共五十一頁。 ? 〔 2〕與
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