烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第九講-水溶性維生素(一)-20xx版-在線瀏覽
2024-10-04 11:04本頁(yè)面
【正文】 ? 酗酒已經(jīng)成為引起維生素 B1缺乏病常見(jiàn)的原因之一，尤其在西方國(guó)家中常見(jiàn)。 第十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 疲乏無(wú)力、煩躁不安、易沖動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退，有時(shí)腹痛、傾瀉或便秘，腹脹，下肢倦怠、酸痛。 ? ? 中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害，稱為 干性腳氣病 。 ? ? 多發(fā)生于數(shù)月的嬰兒 ； ? 患兒 初期有食欲不振 、 嘔吐 、 興奮 、 腹痛等 ； ? 晚期可發(fā)生心力衰竭 、 肺充血及肝淤血 ； ? 嚴(yán)重者可出現(xiàn)腦充血 ， 昏迷而死亡 。 ③ 過(guò)量癥 ? 過(guò)量維生素 B1很容易從腎臟排出； ? 如果攝入量超過(guò)推薦量的 100倍有頭痛、抽搐、過(guò)敏反響等病癥。 ※ 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成年男性 ； ? UL 50mg/d； ? 維生素 B1主要存在 谷類 、 豆類 、 干果 、 硬果 、 動(dòng)物內(nèi)臟 及未加工精細(xì)的糧食等。 〔三〕維生素 B2 ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏病癥 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 結(jié)合狀態(tài)在加工與蒸煮過(guò)程中損失較少，對(duì)光也較穩(wěn)定。 第二十頁(yè)，共四十五頁(yè)。 魚腥草 第二十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。 生理功能 ? ① 是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 ? ② 參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ? ③ 參與維生素 B6和煙酸代謝 第二十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? ②參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ? 維生素 B2在血液中靠與白蛋白的松散結(jié)合及與免疫球蛋白的緊密結(jié)合完成其體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。 ※ 缺乏病癥 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 第二十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 食物攝取缺乏，加工不合理。 ? 食用脫水蔬菜或嬰兒所食牛奶屢次煮沸等均可導(dǎo)致維生素 B2攝入缺乏。 ? 消化道系統(tǒng)吸收功能障礙，長(zhǎng)期腹瀉、消化道或膽道梗阻、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少等因素均可影響維生素 B2的吸收。 第二十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 在疾病過(guò)程
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