第二章營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)-在線瀏覽
2025-02-02 01:04本頁面
【正文】 定 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 穩(wěn)定同位素測(cè)定 眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法 (conjunctival impression cytology， CIC) 眼部癥狀檢查 4．缺乏與過量 ? （ 1）維生素 A缺乏 ? 最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降 ,嚴(yán)重者可致夜盲癥 ,最明顯的一個(gè)結(jié)果是干眼病 . ? 還會(huì)引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生及角化 . (2)維生素 A過量 ? 1)急性毒性 ? 早期癥狀為惡心、嘔吐、頭疼、眩暈，視覺模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門突起。 ? 2)慢性毒性 ? 頭痛、脫發(fā)、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。孕婦在妊娠早期每天大劑量攝入維生素 A，娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度為 25． 6． ? 最好來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等； ? 良好來源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 維生素 D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇(ergosterol)經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。 VD的生理功能 促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 通過維生素 D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長 D缺乏 ? 缺乏維生素 D對(duì)嬰兒將引起佝僂?。粚?duì)成人，尤其是孕母、乳母和老人，可使已成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。 ? 經(jīng)常曬太陽是人體廉價(jià)獲得充足有效的維生素 D3的最好途徑，在陽光不足或空氣污染嚴(yán)重的地區(qū)，也可采用紫外線燈作預(yù)防性照射． ? 維生素 D主要存在于海水魚 (如沙丁魚 )、肝，蛋黃等動(dòng)物性食品及色肝油制劑中． （三）維生素 E ? 是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有 α生育酚生物活性的一類物質(zhì)。 3．生理功能 ? (1)抗氧化作用 ? (2)促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成 ? (3)預(yù)防衰老 ? (4)與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān) ? (5)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 ? 其它 ? 降低血漿膽固醇水平 ? 抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖 維生素 E營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià) 狀況 血清維生素 E(?mol/L) 紅細(xì)胞 H2O2溶血試驗(yàn) (%) 缺乏 偏低 正常 12 12?17 17 20 10?20 10 4. 缺乏癥與過多癥 ? 長期缺乏可出現(xiàn)，溶血性貧血 ? 過量： 乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。 (四 )維生素 K ? ： ? 主要體現(xiàn)凝血功能和骨鈣代謝兩個(gè)方面。 三、水溶性維生素 (一 )維生素 B1。 ? 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ? 硫胺素缺乏癥 ? 干性腳氣病 (dry beriberi):以多發(fā)性神經(jīng)炎為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。 ? 混合性腳氣?。?既有神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。 ? 不過分加工磨臼的谷類、豆類、硬果類中均含有中等量的硫胺素，這類食物在加工中如過度碾磨、水洗、烹調(diào)時(shí)間過長，都會(huì)造成硫胺素的損失，一般認(rèn)為硫胺素的供給應(yīng)與每日的能量供給量平衡． （二）維生素 B2。 ? 生理功能 ? 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 ? 參與維生素 B6和煙酸的代謝 ? 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 ? 缺乏與過量 ? 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。 ? 一般來說，核黃素不會(huì)引起過量中毒。 “口腔 —生殖綜合征”之稱 脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）； 嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈； 維生素 B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。 ? 食物來源 ? 奶類及其制品、動(dòng)物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等 (三 )尼克酸 ? 煙酸 (niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶 3羧酸衍生物的總稱。 ? 生理功能 ? 以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 ? 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 ? 降低血脂，改善心血管功能。 ? 初期癥狀 體重減輕、失眠、頭痛等。 維生素 B6稱吡哆醇，實(shí)際上包括吡哆醇 (pyridoxin,PN)、吡哆醛 (pyridoxal,PL)、吡哆胺 (pyridoxamine,PM)三種衍生物。 ﹡ 催化血紅素合成 ﹡ 催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化 ﹡ 參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1