第二章營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)-閱讀頁
2025-01-11 01:04本頁面
【正文】 。 ﹡ 影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝 ﹡ 影響機體免疫功能 ﹡ 升高神經(jīng)遞質(zhì)水平 缺乏與過量 ? 維生素 B6缺乏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。 ? 維生素 B6的良好來源為肉類 (尤其是動物肝臟 )，以及黃豆、鷹嘴豆、葵花籽、核桃、圓酵母、啤酒酵母、焙烤食品干酵母等食品。有些水果，如橘子、草莓等，也含有較多的葉酸；其他如小白菜、油菜等蔬菜，都含有相當量的葉酸。 葉酸缺乏 ★巨幼紅細胞貧血 ★胎兒神經(jīng)管畸形 ★高同型半胱氨酸血癥 ★孕婦先兆子癇、胎盤早剝、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重 ★衰弱、健忘、失眠等 葉酸過量 ★影響鋅的吸收 ★干擾 VB12缺乏的診斷與治療 (六 )維生素 B12 ? 促進葉酸和蛋氨酸的合成和利用 ? 利于脂類的合成和利用 ? 維生素 B12缺乏的常見癥狀是虛弱、減重、背痛、四肢感到刺痛、神態(tài)呆滯、精神或其他神經(jīng)失常 ? 雙貝類吸收了大量來源于海洋的能產(chǎn)生維生素 B12的微生物，故肉類 (包括內(nèi)臟 )、魚類、貝殼類、禽蛋類及乳類是維生素 B12的日常食物來源。臨床的早期表現(xiàn)有疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點、毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特性，出現(xiàn)在臀部或下肢，繼而出現(xiàn)牙齷出血、球結(jié)膜出血、機體抵抗力下降、傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛及關(guān)節(jié)腔積液，可伴有輕度貧血及多疑、憂郁等神經(jīng)精神癥狀，還可伴有干燥綜合征，主要表現(xiàn)為口、眼干燥。 (八 )其他水溶性維生素 一、膽堿 ? 將脂肪乳化，也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。 二、生物素 ? (3)缺乏與過量 ? 大多數(shù)病人有頭發(fā)稀少，并且顏色變淺，還有脂溢性皮炎和紅色皮疹，有的皮疹環(huán)繞口，眼、鼻分布．大多數(shù)成人最突出的精神神經(jīng)癥狀是抑郁、嗜睡、幻覺和肢體感覺異常． ? (4)來源 ? 動物組織、蛋黃、番茄、酵母、花菜等是生物素的良好來源。西方有些營養(yǎng)學家甚至把 L—肉堿當作一種維生素，作為日常飲食中的添加劑推薦給大家，建議每天服用。 (三 )肌醇 ? 生理功能包括：協(xié)助脂肪代謝，有利于血液中膽固醇輸送，降低血膽固醇，避免動脈硬化、高血壓等；維持腦細胞健康，促進神經(jīng)傳導(dǎo)，防止記憶力衰退；增進肝功能。 ? 動物肝臟、牛腦、牛心、啤酒酵母、葡萄干、未精制的糖蜜、花生、麥芽富含肌醇。 ? 每服用 500mg維生素 C時，最少應(yīng)該同時服用 l00mg維生素 P，以增強它們的協(xié)同作用。 其他膳食成分 一、膳食纖維 ? 1. 分類 ? 纖維素；半纖維素；木質(zhì)素；果膠；抗性淀粉；不可消化寡糖；樹膠和粘膠 ? 2．膳食纖維的生理作用 ? (1)增加飽腹感，降低對其他營養(yǎng)素的吸收 。 ? (3)預(yù)防糖尿病 。 ? (5)促進排便 食物來源 ? 主要存在于谷、薯、豆類、蔬菜及水果中，谷物食品含膳食纖維最多， ? 粗糧、豆類高于細糧；胡蘿卜、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜等高于西紅柿、茄子等；菠蘿、草莓、荸薺高于香蕉、蘋果等；同種蔬菜邊皮含纖維量高于中心部位，同種水果果皮纖維量高于果肉。水果汁和渣應(yīng)一起食用，一個柑橘的膳食纖維量約等于橘汁的 6倍。2．調(diào)節(jié)體溫 。4．參與構(gòu)成組織 . ? 水缺乏 ? 機體缺水可使細胞外液電解質(zhì)濃度增加，形成高滲；細胞內(nèi)水分外流，引起脫水；可使血液變得粘稠；機體組織中的蛋白質(zhì)和脂肪分解加強，氮和鈉、鉀離子排出增加；因粘膜干燥而降低對傳染病的抵抗力。異黃酮屬于類黃酮類，以大豆中含量較高。 2．多酚 ? 茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預(yù)防作用。此外，還有降膽固醇、降血壓的作用。去殼燕麥粒含 N肉桂酰氨茴酸，有抗組胺和抗哮喘的作用． 4．單寧 ? 單寧也是強抗氧化劑，它在授“質(zhì)子”后自身轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定型自由基，即終止鏈式反應(yīng)，可抗誘變、阻滯癌變進展．全谷和豆類中的單寧含量較多，主要集中在外殼與種皮里， (二 )有機硫化合物 ? 1．異硫氰酸鹽 ? 十字花科蔬菜包括圓白菜、球芽甘蘭、菜花、西蘭花 (綠菜花 )、豆瓣菜 (西洋菜 )、紫油菜等，也存在于芥菜、小蘿卜和大頭菜中。 ? 3．二硫醇硫酮 ? 卷心菜、甘藍 (三 )萜類化合物 ? 1． d—苧烯 ? 在柑橘果皮精油含量最多，食品香料、調(diào)料、植物油(如米糠油、橄欖油、棕櫚油 )和葡萄酒。甘草甜素有消炎、抗變應(yīng)性反應(yīng)，可誘生干擾素，抗單純皰疹病毒。 ? ? 存在于香菇、金針菇、黑木耳、茯苓和猴頭菇等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分 ? (五 )核酸 ? 在蛙魚精子、海參、啤酒酵母、花粉、螺旋藻中含量很高，動物 考察項目 ? 一、以 “食療”為主要內(nèi)容，開展小組同學間的討論，形成富有創(chuàng)意的點子，主要以演講的形式展示創(chuàng)新成果。 ? 創(chuàng)新性、科學性、價值性 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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