烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八講-脂溶性維生素-20xx版-在線瀏覽
2024-10-04 10:27本頁(yè)面
【正文】 堅(jiān)果會(huì)損失 80%。 生理功能 ? ①抗氧化作用 ? ②預(yù)防衰老 ? ③與動(dòng)物的生殖功能有關(guān) ? ④調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用 第十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 維生素 E與維生素 C、 223。 ? 在氧分壓較低時(shí)， 223。 ? 硒與維生素 E也有相互配合進(jìn)行協(xié)同的抗氧化作用。 ②預(yù)防衰老 ? 維生素 E維持細(xì)胞的完整性和正常功能。 第十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 孕婦可以補(bǔ)充小劑量 (50mg/d)維生素 E。 ④調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用 ? 維生素 E促進(jìn)毛細(xì)血管增生，改善微循環(huán)，保護(hù)血紅球，預(yù)防血液凝結(jié)及強(qiáng)化血管壁。 第二十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 長(zhǎng)期攝入〔 1000mg/d〕以上，可能出現(xiàn)中毒病癥。 第二十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 維生素 E廣泛地分布動(dòng)植物組織中，麥坯油、綿子油、玉米油以及各種堅(jiān)果類是維生素 E良好來(lái)源〔杏仁、榛子含量高〕。 〔四〕維生素 K ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第二十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 維生素 K包括 K1， K2， K3三種形式。 生理功能 ? 主要有助于血液凝固，維生素 K在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，有“止血功臣〞之稱。 第二十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ?維生素 K3攝取過量會(huì)產(chǎn)生過多癥。 第二十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 維生素 K主要存在綠色蔬菜及動(dòng)物性原料 ， 牛肝 、魚肝油 、 蛋黃 、 乳酪 、 優(yōu)酪乳 、 海藻 、 菠菜 、 甘藍(lán)菜 、 豌豆 、 香菜 等含量最為豐富。 三、水溶性維生素 ? 〔一〕維生素 C ? 〔二〕維生素 B1 ? 〔三〕維生素 B2 ? 〔四〕煙酸 ? 〔五〕維生素 B6 ? 〔六〕葉酸 ? 〔七〕維生素 B12 第二十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 性質(zhì) ? 維生素 C又名抗壞血酸 ，自然界天然存在的維生素 C有L與 D兩種異構(gòu)體， 具有生理活性 的抗壞血酸 是 L型 。 第三十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ①促進(jìn)傷口愈合 ? 維生素 C能 增加抗體的形成 ，提高白細(xì)胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促進(jìn)傷口愈合。 ②促進(jìn)生物氧化復(fù)原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ? 維生素 C是一種活性很強(qiáng)的復(fù)原性物質(zhì)，構(gòu)成體內(nèi)氧化復(fù)原體系，參與氧化復(fù)原過程； ? 保證細(xì)胞完整性需要谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素 C可使氧化型谷胱甘肽復(fù)原為復(fù)原型谷胱甘肽，從而保證復(fù)原型谷胱甘肽對(duì)機(jī)體的多方面作用。 ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ? 維生素 C對(duì)鐵復(fù)原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵復(fù)原二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血； ? 維生素 C能在胃中形成酸性介質(zhì)，從而防止了不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀，可促進(jìn)鈣的吸收； ? 維生素 C還參與非活性形式的葉酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變有生物活性的四氫
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