20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第八講-水溶性維生素(文件)
【正文】 酸,第八十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。tā)功能,維生素B6缺乏(quēf225。ngzhu224。,a.攝入量不足 成人(ch233。ow249。)癥狀,a.成人(ch233。ng r233。,b.兒童(233。n),脂溢性皮炎,第九十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)?！╨i224。,參考攝入量與食物(sh237。n)100mg/d。,性質(zhì)(x236。 葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,第一百零二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。w249。)被小腸吸收，吸收之前必須經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞分泌谷氨酸?；饷阜纸鉃閱喂劝彼崛~酸才能被吸收 肝臟是葉酸的主要貯存部位，葉酸通過(guò)尿及膽汁排出,第一百零四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。h243。,①參與(cāny249。g242。ngy224。,缺乏(quēf225。)原因,a.攝入量不足 b.需要量增加 c.胃腸道功能紊亂(wěnlu224。 b.需要量增加 懷孕、生長(zhǎng)發(fā)育及患有溶血性貧血、感染、惡性腫瘤等疾病,嗅神經(jīng)母細(xì)胞瘤,第一百一十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)癥狀,a.巨幼紅細(xì)胞貧血 表現(xiàn)為頭暈、乏力、精神(jīngsh233。r)神經(jīng)管畸形 孕早期葉酸缺乏可引起,第一百一十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。 葉酸廣泛存在(c,（七）維生素B12,性質(zhì)(x236。ngzh236。,性質(zhì)(x236。)的破壞，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞 快速高溫消毒損失較小,第一百一十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,生理功能,維生素B12在體內(nèi)以?xún)煞N輔酶形式 甲基鈷胺素和5脫氧腺苷鈷胺素，參與體內(nèi)生化(shēnɡ hu224。ch233。 suān),獲得(hu242。)脂肪酸代謝,人體內(nèi)(tǐ n232。)癥狀,① 缺乏原因(yu225。,參考攝入量與食物(sh237。n)肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟含量高 腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蛤類(lèi)、蛋、 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳,第一百二十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進(jìn)行代謝。谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸。維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出,第一百二十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。肝臟是葉酸的主要貯存部位，葉酸通過(guò)尿及膽汁排出。)氧化酶體系。ir243。)來(lái)源,成人AI（適宜攝入量2.4ug/d） 維生素B12主要食物來(lái)源(l225。,① 缺乏原因 素食者，不吃肉可發(fā)生缺乏 ② 缺乏癥狀 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 頭痛，記憶力減退(jiǎntu236。)酰CoA,甲基丙二酰CoA的異構(gòu)酶,5脫氧腺苷鈷胺素 作為甲基丙二酰CoA 異構(gòu)酶的輔酶,轉(zhuǎn)變,第一百二十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)甲基后轉(zhuǎn)而供給,同型半胱氨酸,蛋氨酸合成酶 作用下合成,蛋氨酸,甲基鈷胺素作為 蛋氨酸合成酶的輔酶,人體內(nèi)的代謝過(guò)程中,第一百二十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①參與(cāny249。,第一百二十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。n)于肝臟，約2～3mg，貯存量少 維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出 維生素B12絕大部分經(jīng)肝腸循環(huán)，在回腸被重吸收，即使膳食不含維生素B12，體內(nèi)的貯存亦可滿足大約6年的需要，不出現(xiàn)維生素B12缺乏癥狀。),在弱酸（PH4.5～5.0）條件下最穩(wěn)定 在強(qiáng)酸（PH7）溶液中則分解 遇熱可有一定程度(ch233。ngs232。) 吸收與代謝 生理功能 缺乏癥狀 參考攝入量與食物來(lái)源,第一百一十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。i)動(dòng)植物性食物中，其良好來(lái)源為肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類(lèi)、麥胚、堅(jiān)果等。w249。,②缺乏(quēf225。i)某些代謝障礙,紅細(xì)胞,第一百一十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,a.攝入量不足 營(yíng)養(yǎng)不良、長(zhǎng)期素食、偏食、食物烹調(diào)過(guò)度 嬰兒長(zhǎng)期以奶粉或者煮沸后的牛奶(ninyīn) ②缺乏癥狀,第一百一十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。f224。,②參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化，充當(dāng)(chōngdāng)一碳單位的載體,絲氨酸,亦需維生素B6,組氨酸,谷氨酸,同型半胱氨酸,蛋氨酸,亦需維生素B12,第一百零八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。 d236。nb225。,第一百零五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,吸收(xīshōu)與代謝,混合膳食中的葉酸是以多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在，這種多谷氨酸葉酸不易(b249。ngzh236。),葉酸是含有(h225。,（六）葉酸(y232。)來(lái)源,AI 18歲～ 1.2mg/d，50歲～ 1.5mg/d； UL 兒童50mg/d，成人(ch233。)神經(jīng)異?；虿荒苄凶摺)綜合癥,多屬遺傳性疾患，母親有先天性谷氨酸代謝病 嬰兒出生后3小時(shí)至2周即可發(fā)生抽搐，還可出現(xiàn)生長(zhǎng)(shēngzhǎng)遲緩、消瘦、體重減輕等生長(zhǎng)發(fā)育異常,第九十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ng)維生素B6缺乏癥,兒童生長(zhǎng)(shēngzhǎng)速度減慢、神經(jīng)興奮增高、尖聲哭叫、肌肉痙攣，甚至抽搐，亦可發(fā)生周?chē)窠?jīng)炎、皮炎、貧血等 6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒，可因頻繁抽搐而導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩，抑郁或嗜睡,過(guò)敏性皮炎(p237。 fū)紅斑和脂溢性皮炎，舌炎、口角炎、唇裂 成人有虛弱、緊張易怒、表情呆滯、易激惹、失眠或嗜睡、行走困難等。n)維生素B6缺乏癥 b.兒童維生素B6缺乏癥 c. 維生素B6依賴(lài)綜合癥,第九十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第九十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。n)長(zhǎng)期攝入維生素B6含量較低的食物，食物經(jīng)過(guò)不適當(dāng)?shù)募庸?嬰兒牛奶經(jīng)多次加熱、煮沸 b.需要量增加 嬰幼兒生長(zhǎng)時(shí)期,第九十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①缺乏(quēf225。,缺乏(quēf225。)功能,老年人補(bǔ)充(bǔchōng)足夠的維生素B6有利于淋巴細(xì)胞的增殖 維生素B6缺乏將會(huì)損害DNA的合成，這個(gè)過(guò)程對(duì)維持適宜的免疫功能是非常重要 維生素B6還具有維持神經(jīng)系統(tǒng)功能,第八十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)所有氨基酸代謝,維生素B6是體內(nèi)多種酶的輔酶，PLP為氨基酸代謝中需要的100多種酶的輔酶 維生素
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