20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-水溶性維生素-文庫吧資料
2024-10-31 23:12本頁面
【正文】 酶的輔酶 維生素B6還參與(cāny249。) ②免疫功能 ③其他功能,第八十七頁，共一百二十八頁。,生理功能,①參與所有氨基酸代謝(d224。nr249。,磷酸吡哆胺PMP,磷酸吡哆醇 PNP,磷酸吡哆醛PLP,脫羧酶,轉(zhuǎn)氨基反應(yīng),氧化酶,吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶,第八十五頁，共一百二十八頁。ngsh236。ngzh236。)性質(zhì)相似均具有維生素B6的活性 維生素B6易溶于水及乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，對(duì)熱及空氣較穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定，容易被堿及紫外線破壞,第八十四頁，共一百二十八頁。),維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種形式(x237。,性質(zhì)(x236。ng)14mg NE/d，女性13mg NE/d， UL 35 mg NE/d 煙酸廣泛存在動(dòng)植物食品中，其中以酵母、蘑菇、花生、豆類、肉類及肝臟內(nèi)含量最為豐富,第八十二頁，共一百二十八頁。)來源,煙酸的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg） 平均60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸 成年男性(n225。,參考攝入量與食物(sh237。還可伴隨胃腸道反應(yīng) b.引起黃疸（口服劑量3～9g/d） c. 嚴(yán)重者出現(xiàn)(chūxi224。〃li224。,第八十頁，共一百二十八頁。,第七十八頁，共一百二十八頁。 y225。,②缺乏(quēf225。)癥狀,癩皮病可發(fā)生于任何年齡 具有季節(jié)性，常在春季、夏季急性發(fā)作 前期癥狀包括疲倦、食欲不佳、腹瀉或便秘、口腔有燒灼感以及頭痛、失眠 此后出現(xiàn)(chūxi224。ng)玉米時(shí)，就可以出現(xiàn)煙酸缺乏 玉米熟制加入0.6%的碳酸氫鈉,第七十五頁，共一百二十八頁。)原因,谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸 玉米中色氨酸含量低 長期食用(sh237。ng) ③過量癥狀,第七十四頁，共一百二十八頁。)與過量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。)的保護(hù)作用,第七十三頁，共一百二十八頁。)心血管,煙酸能降低血膽固醇、甘油三脂濃度 大劑量煙酸對(duì)復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度(ch233。,第七十二頁，共一百二十八頁。y242。i)Ⅰ,輔酶Ⅱ,第七十一頁，共一百二十八頁。ng)輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ,輔酶Ⅰ（NAD）、輔酶Ⅱ（NADP） 幾乎參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過程，起電子載體(z224。,①構(gòu)成(g242。uch233。,第六十九頁，共一百二十八頁。,吸收(xīshōu)與代謝,煙酸經(jīng)消化后在胃及小腸被吸收，經(jīng)血液入肝臟(gānz224。,第六十七頁，共一百二十八頁。)針狀晶體，味苦，煙酸溶于水和乙醇，煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素 色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸,第六十五頁，共一百二十八頁。),又稱維生素PP，尼克酸，抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素 為無色(w,性質(zhì)(x236?！╨i224。,第六十三頁，共一百二十八頁。ng r233。,第六十二頁，共一百二十八頁。,第六十頁，共一百二十八頁。,第五十八頁，共一百二十八頁。 t242。)加速、消耗增加，患者對(duì)維生素B2需要量增多,第五十六頁，共一百二十八頁。 在疾病過程中，如高熱、肺炎時(shí)，常因代謝(d224。,c.需要量增加或消耗(xiāoh224。 嗜酒者也因腸道吸收減少與生物利用度降低可導(dǎo)致(dǎozh236。ngguāng)的過程中維生素B2被破壞 食用脫水蔬菜或嬰兒所食牛奶多次煮沸等均可導(dǎo)致維生素B2攝入不足,第五十四頁，共一百二十八頁。zo)過多,第五十三頁，共一百二十八頁。,①導(dǎo)致缺乏(quēf225。)癥狀,①缺乏(quēf225。)系統(tǒng) 維生素B2在血液中靠與白蛋白的松散結(jié)合及與免疫球蛋白的緊密結(jié)合完成其體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn) ③參與維生素B6和煙酸代謝,第五十一頁，共一百二十八頁。,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系 ②參與體內(nèi)抗氧化防御(f225。ng f232。,第四十九頁，共一百二十八頁。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B2在消化道經(jīng)水解，大部分在近段小腸穩(wěn)定吸收，吸收后少量在腸粘膜上，部分在肝臟、血液中被磷酸化，體內(nèi)組織儲(chǔ)存(chǔc),維生素B2來源于食物中的四種色素，肝中的叫肝黃素；奶中的叫乳黃素；蛋中的叫蛋黃素；草中的叫黃綠素 一般食物中的核黃素與磷酸和蛋白質(zhì)呈結(jié)合型的復(fù)合物的形式存在，在加工與蒸煮過程中損失(sǔnshī)較少，對(duì)光也較穩(wěn)定,魚腥草,第四十七頁，共一百二十八頁。,性質(zhì)(x236。),維生素B2又稱核黃素，為橙黃色針狀結(jié)晶，微帶苦味，溶于水，水溶液呈黃綠色熒光 維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，在酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定 在堿性環(huán)境中易被分解破壞，遇光易失去生理效應(yīng)，對(duì)紫外線光高度(gāod249。,性質(zhì)(x236。ixi232。)來源,成年男性 1.4mg/d；女性 1.3mg/d UL 50mg/d 維生素B1主要存在谷類、豆類、干果(gānguǒ)、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟及未加工精細(xì)的糧食等,第四十四頁，共一百二十八頁。,參考攝入量與食物(sh237。ngy236?！╨i224。r)腳氣病,多發(fā)生于數(shù)月的嬰兒 患兒初期(chūqī)有食欲不振、嘔吐、興奮、腹痛等 晚期可發(fā)生心力衰竭、肺充血及肝淤血 嚴(yán)重者可出現(xiàn)腦充血，昏迷而死亡,第四十二頁，共一百二十八頁。i)稱為濕性腳氣病,第四十一頁，共一百二十八頁。,c.心血管系統(tǒng)(x236。njīngx236。njīngx236。nɡ)型,第三十九頁，共一百二十八頁。,a.亞臨床(l237。nɡ)型,疲乏無力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐(ǒu t249。,a.亞臨床(l237。njīngx236。 乙醇損害維生素B1的正常代謝，可使維生素B1攝入減少并妨礙小腸對(duì)其吸收 乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有直接的毒性作用，可使其對(duì)維生素B1的利用降低,第三十七頁，共一百二十八頁。n)中毒,酗酒(x249。,第三十六頁，共一百二
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