20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物-資料下載頁
2024-10-31 23:11本頁面
【正文】 的作用。人體每天至少需50g至100g碳水化合物，才能防止酮癥產(chǎn)生。,第四十三頁，共五十一頁。,提供(t237。gōng)膳食纖維,①防止便秘 ②預(yù)防(y249。f225。ng)膽結(jié)石 ③控制體重和減肥 ④降低血糖膽固醇 ⑤解毒作用,第四十四頁，共五十一頁。,①防止(f225。ngzhǐ)便秘,實(shí)驗(yàn)證明吃水果蔬菜或吃小麥有緩解便秘(bi224。n m236。)作用，可增加排泄物的重量。,第四十五頁，共五十一頁。,②預(yù)防(y249。f225。ng)膽結(jié)石,促進(jìn)膽汁酸的排泄(p225。ixi232。)，降低血液中的膽固醇，減少膽汁酸的重吸收。,第四十六頁，共五十一頁。,③控制(k242。ngzh236。)體重和減肥,減緩食物(sh237。w249。)由胃進(jìn)入腸道的速度，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入,第四十七頁，共五十一頁。,④降低(ji224。ngdī)血糖膽固醇,膳食纖維(xiānw233。i)在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸,⑤解毒(jiě d)作用,膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌生長,第四十八頁，共五十一頁。,四、缺乏(quēf225。)與過量,導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低 缺乏 頭暈、心悸、腦功能障礙 嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷和死亡 肥胖 過量(gu242?！╨i224。ng) 高血脂、冠心病、糖尿病 齲齒,第四十九頁，共五十一頁。,五、參考(cānkǎo)攝入量及食物來源,碳水化合物占總能量的55%～65%，每日至少50～100g碳水化合物 膳食纖維攝入20g/d為宜，根據(jù)《平衡膳食寶塔》推薦 低能量膳食（1800kcal）25g/d 中等能量膳食（2400kcal）30g/d 高能量膳食（2800kcal）35g/d 膳食纖維來源植物性食物如水果(shuǐguǒ)、蔬菜、豆類 最佳來源有花粉、竹筍、白豆、豌豆等,第五十頁，共五十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第四節(jié) 碳水化合物。單糖——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。分類——a.可溶性膳食纖維。可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌(x236。jūn)代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸。高能量膳食（2800kcal）35g/d,第五十一頁，共五十一頁
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