20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物(更新版)
【正文】 膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸 食品加工中常用(ch225。,第三十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。w249。,第三十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 攝入大量豆類常引起(yǐnqǐ)腹部脹氣，主要由于棉子糖、水蘇糖不能被消化道消化酶分解，被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣引起(yǐnqǐ)的。,乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一 分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合(suōh(huán)233。 3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。)及各種維生素的總含量均高于牛奶。,③乳糖(rǔ t225。,蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。,雙糖(shuānɡ t225。nɡ)縮合而成，自然界最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖及乳糖。ng),果糖是最甜的一種糖，存在于大多數(shù)水果中，蜂蜜中含量最多。ng) ③半乳糖,第七頁(yè)，共五十一頁(yè)。nɡ) 寡糖 多糖,第五頁(yè)，共五十一頁(yè)。第四節(jié) 碳水化合物,一、碳水化合物分類 二、碳水化合物的消化、吸收、代謝(d224。i),單糖 雙糖(shuānɡ t225。nɡ),①葡萄糖 ②果糖(guǒt225。,②果糖(guǒt225。nɡ),雙糖是兩分子單糖(dān t225。,第十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。,蔗糖由一分子(fēnzǐ)葡萄糖和一分子果糖脫水形成 甜味僅次于果糖,第二十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第二十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。zh236。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。,第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 水蘇糖：四糖，葡萄糖、果糖、兩分子半乳糖，常與棉子糖、蔗糖共存，多見于豆類。nbāo)等食品中。nfěn),是谷類、薯類、豆類食物(sh237。n)葡萄糖的一種形式 肝臟，肌肉是貯存糖原的主要組織器官。nsh237。,a.可溶性膳食(sh224。)被細(xì)菌分解 ⑶木質(zhì)素 是植物木質(zhì)化過(guò)程中形成的非碳水化合物，人和動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素,第三十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。y242。ng)物質(zhì),參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)，糖類是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸（DNA）的重要(zh242。ng),脂肪在體內(nèi)徹底被代謝分解，需要葡萄糖的協(xié)同作用。gōng)膳食纖維,①防止便秘 ②預(yù)防(y249。,②預(yù)防(y249。)體重和減肥,減緩食物(sh237。)與過(guò)量,導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低 缺乏 頭暈、心悸、腦功能障礙 嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷和死亡 肥胖 過(guò)量(gu242。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。
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