20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物(專業(yè)版)
【正文】 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。)體重和減肥,減緩食物(sh237。gōng)膳食纖維,①防止便秘 ②預(yù)防(y249。ng)物質(zhì),參與細胞的組成和多種活動，糖類是細胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸（DNA）的重要(zh242。)被細菌分解 ⑶木質(zhì)素 是植物木質(zhì)化過程中形成的非碳水化合物，人和動物均不能消化木質(zhì)素,第三十八頁，共五十一頁。nsh237。nfěn),是谷類、薯類、豆類食物(sh237。 水蘇糖：四糖，葡萄糖、果糖、兩分子半乳糖，常與棉子糖、蔗糖共存，多見于豆類。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助于被人體吸收利用。,第二十二頁，共五十一頁。,第十七頁，共五十一頁。,②果糖(guǒt225。i),單糖 雙糖(shuānɡ t225。nɡ) 寡糖 多糖,第五頁，共五十一頁。ng),果糖是最甜的一種糖，存在于大多數(shù)水果中，蜂蜜中含量最多。,雙糖(shuānɡ t225。,③乳糖(rǔ t225。 3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機體直接利用。 攝入大量豆類常引起(yǐnqǐ)腹部脹氣，主要由于棉子糖、水蘇糖不能被消化道消化酶分解，被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣引起(yǐnqǐ)的。w249。)纖維,⑴果膠 柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸 食品加工中常用(ch225。,二、碳水化合物的消化(xiāohu224。ngy224。f225。w249。乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。單糖——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。ngzh236。,提供(t237。,構(gòu)成組織及重要生命(shēngm236。y,a.可溶性膳食(sh224。,①淀粉(di224。,棉子糖：葡萄糖、果糖、半乳糖構(gòu)成，多見于蜂蜜。,羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。 味甜，甜度約為蔗糖的三分之一 兩分子葡萄糖縮合而成。 zhǒnɡ)單糖或雙糖的相對甜度 單糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6 雙糖：蔗糖1.0，麥芽糖0.5，乳糖0.4,第十六頁，共五十一頁。)、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補鐵口服液具有治療功能,第九頁，共五十一頁。,一、碳水化合物分類(fēn l232。,單糖(dān t225。 果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，為天然(tiānr225。nɡ),①蔗糖(zh232。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動物
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