【正文】 第一百一十一頁，共一百三十四頁。,第十一節(jié) Vit C,維生素C ( Vitamin C，Vit C ),又名抗壞血酸 ( ascorbic acid / ascorbate ),第一百一十二頁，共一百三十四頁。,(一) 理化(lǐhu224。),理化(lǐhu224。)性質(zhì),溶于水 微溶于乙醇 酸性(suān x236。nɡ)環(huán)境下穩(wěn)定,結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化,有L(活性型) D兩型。L型中又有還原型和氧化型,但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定 尤與Cu2+ Fe3+等金屬共存時(shí)極易被破壞,蔬菜中氧化酶 （黃瓜、白菜）,水果中的生物類黃酮 （棗、刺梨）,第一百一十三頁，共一百三十四頁。,（1）生理功能,1,參與(cāny249。)羥化反應(yīng),1 促進(jìn)膠原合成 2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進(jìn)類固醇羥化 4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物(dw249。)羥化解毒,2,還原作用,1 促進(jìn)抗體(k224。ngtǐ)生成 2 促進(jìn)鐵的吸收 3 促進(jìn)四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性,維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性,3,其他功能,解毒 預(yù)防癌癥 清除自由基,第一百一十四頁，共一百三十四頁。,1.1膠原合成(h233。ch233。ng),2．膠原合成(h233。ch233。ng),參與(cāny249。) 合成,羥 化,膠原蛋白,羥脯AA 羥賴AA,脯AA 賴AA,維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性,Vit C,脯AA羥化酶 賴AA羥化酶 復(fù)合體中的Fe2+ (酶有活性),脯AA羥化酶 賴AA羥化酶 復(fù)合體中的Fe3+ (酶無活性),VitC缺乏,膠原合成障礙,壞血病,第一百一十五頁，共一百三十四頁。,5羥色胺 (5hydroxytryptamine, 5HT),5HT在腦內(nèi)作為(zu242。w233。i)神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。,VitC,1.2 神經(jīng)遞質(zhì)合成(h233。ch233。ng),第一百一十六頁，共一百三十四頁。,1.3促進(jìn)(c249。j236。n)類固醇羥化,膽固醇,膽汁酸,VitC,羥化,VitC缺乏(quēf225。),膽固醇,膽汁酸,膽固醇在肝內(nèi)蓄積(x249。jī)， 血膽固醇升高,高膽固醇患者應(yīng) 補(bǔ)給足量VitC,第一百一十七頁，共一百三十四頁。,1.4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物(dw249。) 羥化解毒,藥物(y224。ow249。) 或毒物,羥化無毒產(chǎn)物(chǎnw249。),混合功能氧化酶,內(nèi)質(zhì)網(wǎng),VitC使酶活性升高,增強(qiáng)藥物或毒物 的解毒過程,第一百一十八頁，共一百三十四頁。,（1）生理功能,1,參與(cāny249。)羥化反應(yīng),1 促進(jìn)膠原合成(h233。ch233。ng) 2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進(jìn)類固醇羥化 4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒,2,還原作用,1 促進(jìn)(c249。j236。n)抗體生成 2 促進(jìn)鐵的吸收 3 促進(jìn)四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性,維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性,3,其他功能,解毒 預(yù)防癌癥 清除自由基,第一百一十九頁，共一百三十四頁。,2.1 促進(jìn)抗體(k224。ngtǐ)合成,2,合成(h233。ch233。ng)抗體 需要半胱氨酸,食入的蛋白質(zhì)含有(h225。n yǒu) 的是大量的胱氨酸,VitC在這里作為供氫體將胱氨酸 還原為半胱氨酸，促進(jìn)抗體合成,第一百二十頁，共一百三十四頁。,三價(jià)鐵 Fe3+,Vit C還原(hu225。n yu225。n),難吸收(xīshōu),易吸收(xīshōu) 有效發(fā)揮作用,2.2 促進(jìn)鐵的吸收,二價(jià)鐵 Fe2+,Vit C 是治療貧血的有效藥物,第一百二十一頁，共一百三十四頁。,葉酸(y232。 suān),Vit C促進(jìn)(c249。j236。n)還原,非活性形式(x237。ngsh236。),才能發(fā)揮生理活性,2.3 促進(jìn)四氫葉酸形成,四氫葉酸,Vit C 對(duì)巨幼紅細(xì)胞貧血有一定療效,第一百二十二頁，共一百三十四頁。,（1）生理功能,1,參與(cāny249。)羥化反應(yīng),1 促進(jìn)膠原合成(h233。ch233。ng) 2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進(jìn)類固醇羥化 4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒,2,還原作用,1 促進(jìn)抗體生成 2 促進(jìn)鐵的吸收(xīshōu) 3 促進(jìn)四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性,維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性,3,其他功能,解毒 預(yù)防癌癥 清除自由基,第一百二十三頁，共一百三十四頁。,氧化(yǎnghu224。)型 谷胱甘肽,Vit C 還原(hu225。n yu225。n),Vit C,3.1 解毒(jiě d),還原型 谷胱甘肽,重金屬離子 鉛、汞、鎘,可溶復(fù)合物 排出體外,重金屬離子 鉛、汞、鎘,可溶復(fù)合物 排出體外,第一百二十四頁，共一百三十四頁。,3.2 預(yù)防(y249。f225。ng)癌癥,↑富含 Vit C 蔬菜水果可↓胃癌等癌癥(225。i zh232。nɡ)危險(xiǎn),4．其它(q237。tā),可能與 Vit C 抑制 N亞硝基化合物等致癌物的合成 及清除自由基有關(guān),第一百二十五頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1．抗氧化作用,3.3 清除(qīngch)自由基,直接(zh237。jiē),OCl3：次氯酸 OH：羥基 雙硫鍵：SS 巰基：SH,Vit C,SS,間接,Vit C自由基,清除,Vit C,其它抗氧化物質(zhì),SH,O2 OH OCl3 NO NO2等自由基 及其它活性氧化劑,強(qiáng)抗氧化劑,如NADH2,第一百二十六頁，共一百三十四頁。,缺乏癥 壞血病,一般(yībān) 癥狀,毛囊周圍(zhōuw233。i)輪狀出血（perifollicular hemorrhage）,牙齦腫脹(zhǒngzh224。ng)、出血、鼻衄、月經(jīng)過多、便血 皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血,倦怠 疲勞 抵抗力下降 傷口愈合遲緩 關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等,較典型 癥狀,早期缺少典型癥狀,毛細(xì)血管脆性↑所致,1．缺乏癥,第一百二十七頁，共一百三十四頁。,Vit C缺乏癥——壞血病 ( 幼兒(y242。u 233。r)舌下出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑 ),F1VC缺,第一百二十八頁，共一百三十四頁。,Vit C缺乏癥——壞血病 (牙齦腫脹(zhǒngzh224。ng)出血 壞死 感染 牙齒脫落),F4VC缺,第一百二十九頁，共一百三十四頁。,Vit C缺乏癥——壞血病 ( 皮膚(p237。 fū)下出現(xiàn)較大面積瘀點(diǎn)和瘀斑 ),F7VC缺,第一百三十頁，共一百三十四頁。,(六) 來源(l225。iyu225。n)/RNI,(3) 膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量▲ RNI 成人100mg/d UL 1000mg/d 1.高溫、寒冷、缺氧，條件下勞動(dòng)或生活； 2.經(jīng)常接觸鉛、苯、汞 的有毒作業(yè)工種的人群； 3.以及孕婦、乳母 應(yīng)增加 Vit C 的攝入量。,第一百三十一頁，共一百三十四頁。,(六) 來源(l225。iyu225。n)/RNI,(4) 食物(sh237。w249。)來源▲,主要(zhǔy224。o)來源,含量豐富,新鮮 深色蔬菜 水果野果,蘋果 梨含量很少 刺梨最高 ( 2000 mg/100g ) 野果中還含有保護(hù) Vit C 的生物類黃酮,蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜 水果：獼猴桃、柑橘、草莓 野果：刺梨 酸棗 醋柳,具體見P133表332,第一百三十二頁，共一百三十四頁。,結(jié) 束 THE END,結(jié)束(ji233。sh249。),第一百三十三頁，共一百三十四頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),營養(yǎng)學(xué)。消耗↑ 排泄↑。(四) 缺乏/過量 1．缺乏。頸部毛囊角化(jiǎo hu224。)過度所致毛囊丘疹。(3) 膳食參考攝入量▲▲。(3)膳食參考攝入量▲▲。的攝入量↑而↑。④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解。(4) 食物來源▲▲。構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。E↑?煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng)↑。（4）食物來源▲▲。加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸。組AA轉(zhuǎn)化為谷AA。同型半胱AA與蛋AA互換。Vit C缺乏癥——壞血病。結(jié)束,第一百三十四頁，共一百三十四頁。,