20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)水溶性維生素來自網(wǎng)絡(luò)-資料下載頁(yè)
2024-11-11 23:20本頁(yè)面
【正文】 與嘌呤(pi224。ol236。ng)和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA，RNA,胸腺嘧啶(m236。 d236。nɡ),DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),DNA雙螺旋結(jié)構(gòu),RNA,RNA,第一百零六頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,②參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化(zhuǎnhu224。)，充當(dāng)一碳單位的載體,絲氨酸,亦需維生素B6,組氨酸,谷氨酸,同型半胱氨酸,蛋氨酸,亦需維生素B12,第一百零七頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,③參與血紅蛋白及重要(zh242。ngy224。o)的甲基化合物合成,腎上腺素釋放(sh236。f224。ng)后，身體會(huì)發(fā)生許多變化,第一百零八頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,缺乏(quēf225。)癥狀,①缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥狀,第一百零九頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入量不足 b.需要量增加 c.胃腸道功能紊亂 d.應(yīng)用(y236。ngy242。ng)影響葉酸代謝或吸收的藥物 e.其他癥狀,第一百一十頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,a.攝入量不足 營(yíng)養(yǎng)不良、長(zhǎng)期素食、偏食、食物烹調(diào)過度 嬰兒長(zhǎng)期以奶粉(nǎifěn)或者煮沸后的牛奶喂養(yǎng)等。 b.需要量增加 懷孕、生長(zhǎng)發(fā)育及患有溶血性貧血、感染、惡性腫瘤等疾病,嗅神經(jīng)母細(xì)胞瘤,第一百一十一頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,c.胃腸道功能紊亂 長(zhǎng)期腹瀉、嘔吐、腸炎、小腸部分切除(qiēch) d.應(yīng)用影響葉酸代謝或吸收的藥物 氨甲喋呤、環(huán)絲氨酸等 e.其他癥狀 長(zhǎng)期慢性失血和體內(nèi)某些代謝障礙,紅細(xì)胞,第一百一十二頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,②缺乏(quēf225。)癥狀,a.巨幼紅細(xì)胞貧血 表現(xiàn)為頭暈(t243。u yūn)、乏力、精神萎靡、食欲下降等,第一百一十三頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,②缺乏(quēf225。)癥狀,b.胎兒神經(jīng)管畸形 孕早期葉酸(y232。 suān)缺乏可引起,第一百一十四頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,葉酸的攝入量以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示，膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算公式： DFE(μg)=膳食葉酸(μg )+ 1.7葉酸補(bǔ)充劑(μg) 成人每日需要葉酸400μg/d，妊娠期葉酸RNI規(guī)定為600μg/d，哺乳期為500μg /d。 葉酸廣泛存在(cnz224。i)動(dòng)植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚、堅(jiān)果等。,第一百一十五頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,（七）維生素B12,性質(zhì) 吸收與代謝 生理功能 缺乏癥狀 參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,第一百一十六頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),又名鈷胺素，是目前已知的唯一含有(h225。n yǒu)金屬鈷的維生素，為紅色結(jié)晶,第一百一十七頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),在弱酸（PH4.5～5.0）條件下最穩(wěn)定 在強(qiáng)酸（PH7）溶液中則分解 遇熱可有一定程度的破壞(p242。hu224。i)，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞 快速高溫消毒損失較小,第一百一十八頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B12需要有正常的胃液分泌由小腸粘膜細(xì)胞吸收，老年人由于(y243。uy)分泌內(nèi)因子能力下降，對(duì)維生素B12吸收較差 維生素B12主要儲(chǔ)存于肝臟，約2～3mg，貯存量少 維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出 維生素B12絕大部分經(jīng)肝腸循環(huán)，在回腸被重吸收，即使膳食不含維生素B12，體內(nèi)的貯存亦可滿足大約6年的需要，不出現(xiàn)維生素B12缺乏癥狀。,第一百一十九頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,生理功能,維生素B12在體內(nèi)(tǐ n232。i)以兩種輔酶形式 甲基鈷胺素和5脫氧腺苷鈷胺素，參與體內(nèi)生化反應(yīng)。,第一百二十頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,生理功能,①參與(cāny249。)蛋氨酸的合成 ②參與脂肪酸代謝,第一百二十一頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,①參與(cāny249。)蛋氨酸的合成,5甲基四氫葉酸(y232。 suān),獲得(hu242。d233。)甲基后轉(zhuǎn)而供給,同型半胱氨酸,蛋氨酸合成酶 作用下合成,蛋氨酸,甲基鈷胺素作為 蛋氨酸合成酶的輔酶,,人體內(nèi)的代謝過程中,第一百二十二頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,②參與(cāny249。)脂肪酸代謝,人體內(nèi)(tǐ n232。i)的代謝過程中,甲基丙二酰CoA,琥珀(hǔ p242。)酰CoA,甲基丙二酰CoA的異構(gòu)酶,5脫氧腺苷鈷胺素 作為甲基丙二酰CoA 異構(gòu)酶的輔酶,轉(zhuǎn)變,第一百二十三頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,缺乏(quēf225。)癥狀,① 缺乏(quēf225。)原因 ② 缺乏癥狀,第一百二十四頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,① 缺乏原因 素食者，不吃肉可發(fā)生缺乏 ② 缺乏癥狀 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)(chūxi224。n)局部紅腫并伴隨蛻皮 頭痛，記憶力減退，癡呆，精神憂郁 巨幼紅細(xì)胞貧血,第一百二十五頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人AI（適宜攝入量2.4ug/d） 維生素B12主要食物來源肉類、動(dòng)物肝臟(gānz224。ng)含量高 腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳,第一百二十六頁(yè)，共一百二十七頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),三、水溶性維生素。維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進(jìn)行代謝。在人體(r233。ntǐ)中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系。①構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸。煙酸的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表示。肝臟是葉酸的主要貯存部位，葉酸通過尿及膽汁排出。遇熱可有一定程度的破壞，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出,第一百二十七頁(yè)，共一百二十
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