20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)水溶性維生素來自網(wǎng)絡(luò)-文庫吧
2024-11-11 23:20 本頁面
【正文】 行代謝 過量的維生素B1可從尿中排出，在熱環(huán)境(hu225。nj236。ng)中汗也能排出一部分維生素B1，一般不會在體內(nèi)造成蓄積中毒。,第二十六頁，共一百二十七頁。,生理功能,①構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常(zh232。ngch225。ng)代謝 ②促進胃腸蠕動 ③影響神經(jīng)系統(tǒng),第二十七頁，共一百二十七頁。,①構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)(tǐ n232。i)正常代謝,維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用(zu242。y242。ng)下與磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成TPP（焦磷酸硫胺素） TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a—酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,第二十八頁，共一百二十七頁。,②促進(c249。j236。n)胃腸蠕動,維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解(shuǐjiě) 乙酰膽堿有促進胃腸蠕動作用,第二十九頁，共一百二十七頁。,③對神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng)的影響,維生素B1不足時，糖代謝發(fā)生障礙，使能量(n233。ngli224。ng)不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng)，同時糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等癥狀,第三十頁，共一百二十七頁。,缺乏(quēf225。)與過量,①缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第三十一頁，共一百二十七頁。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足 b.吸收利用障礙 c.需要量增加或消耗(xiāoh224。o)過多 d.慢性乙醇中毒,第三十二頁，共一百二十七頁。,a.攝入不足(b249。z),米麥類加工過精，或米淘洗過多，習(xí)慣食撈飯棄去米湯(mǐ tāng)，蔬菜切碎后浸泡過久，不食菜湯，或在食物中加堿燒煮等，均可使維生素B1大量損失，導(dǎo)致其缺乏,第三十三頁，共一百二十七頁。,b.吸收(xīshōu)利用障礙,胃腸道及肝膽疾病 如胃酸分泌(fēnm236。)減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。,第三十四頁，共一百二十七頁。,c.需要量增加(zēngjiā)或消耗過多,長期發(fā)熱、甲狀腺功能(gōngn233。ng)亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動等均可使維生素B1需要量增多； 糖尿病可使維生素B1從尿中排出增多。,第三十五頁，共一百二十七頁。,d.慢性乙醇(yǐ chn)中毒,酗酒已經(jīng)成為引起維生素B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國家中常見。 乙醇損害維生素B1的正常代謝(d224。ixi232。)，可使維生素B1攝入減少并妨礙小腸對其吸收 乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有直接的毒性作用，可使其對維生素B1的利用降低,第三十六頁，共一百二十七頁。,②缺乏癥,a.亞臨床(l237。n chu225。nɡ)型 b.神經(jīng)系統(tǒng) c.心血管系統(tǒng) d.嬰兒腳氣病,第三十七頁，共一百二十七頁。,a.亞臨床(l237。n chu225。nɡ)型,疲乏(p237。f225。)無力、煩躁不安、易激動、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退，有時腹痛、傾瀉或便秘，腹脹，下肢倦怠、酸痛。,a.亞臨床(l237。n chu225。nɡ)型,第三十八頁，共一百二十七頁。,b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng),中樞(zhōngshū)與周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害，稱為干性腳氣病,第三十九頁，共一百二十七頁。,c.心血管系統(tǒng)(x236。tǒng),心血管系統(tǒng)損害(sǔnh224。i)稱為濕性腳氣病,第四十頁，共一百二十七頁。,d.嬰兒(yīng 233。r)腳氣病,多發(fā)生于數(shù)月的嬰兒 患兒初期有食欲不振、嘔吐、興奮、腹痛等 晚期可發(fā)生心力衰竭(xīn l236。 shuāi ji233。)、肺充血及肝淤血 嚴(yán)重者可出現(xiàn)腦充血，昏迷而死亡,第四十一頁，共一百二十七頁。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥,過量維生素B1很容易從腎臟排出(p225。i chū) 如果攝入量超過推薦量的100倍有頭痛、抽搐、過敏反應(yīng)等癥狀,第四十二頁，共一百二十七頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,成年男性 1.4mg/d；女性 1.3mg/d UL 50mg/d 維生素B1主要存在谷類、豆類、干果、硬果、動物(d242。ngw249。)內(nèi)臟及未加工精細的糧食等,第四十三頁，共一百二十七頁。,（三）維生素B2,性質(zhì) 吸收與代謝 生理功能 缺乏 參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,第四十四頁，共一百二十七頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素B2又稱核黃素，為橙黃色針狀結(jié)晶，微帶苦味，溶于水，水溶液呈黃綠色熒光 維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，在酸性條件下對熱穩(wěn)定 在堿性環(huán)境中易被分解破壞，遇光易失去生理效應(yīng)，對紫外線光高度(gāod249。)敏感，可光解而喪失生物活性,顯微照片,第四十五頁，共一百二十七頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素B2來源于食物中的四種色素，肝中的叫肝黃素；奶中的叫乳黃素；蛋中的叫蛋黃素；草中的叫黃綠素 一般(yībān)食物中的核黃素與磷酸和蛋白質(zhì)呈結(jié)合型的復(fù)合物的形式存在，在加工與蒸煮過程中損失較少，對光也較穩(wěn)定,魚腥草,第四十六頁，共一百二十七頁。,可食用的草類,魚腥草,羊奶菜,魚腥草,羊奶菜,四葉菜,第四十七頁，共一百二十七頁。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B2在消化道經(jīng)水解，大部分在近段小腸穩(wěn)定吸收，吸收后少量在腸粘膜上，部分在肝臟、血液中被磷酸化，體內(nèi)組織儲存核黃素的能力有限 當(dāng)人體攝入量大時，肝、腎、膽汁中少量從乳汁(rǔzhī)排出，人體內(nèi)維生素B2，貯存很少，食物攝取過多時，即隨糞便、尿排出體外。,第四十八頁，共一百二十七頁。,生理功能,①是機體中重要的輔酶組成成分 ②參與(cāny249。)體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ③參與維生素B6和煙酸代謝,第四十九頁，共一百二十七頁。,①是機體中重要的輔酶組成成分 在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸
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