20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)水溶性維生素來自網(wǎng)絡(luò)(已修改)
2024-11-11 23:20 本頁面
【正文】 三、水溶性維生素,第一頁，共一百二十七頁。,（一）維生素C,性質(zhì) 吸收與代謝 生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,第二頁，共一百二十七頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素C又名抗壞血酸，自然界天然存在的維生素C有L與D兩種異構(gòu)體，具有生理(shēnglǐ)活性的抗壞血酸是L型 維生素C易溶于水，遇熱和堿能遭到不同程度損失，特別與銅接觸破壞更快，維生素C在食物解凍后或浸水、烹煮都會有損失，甚至高達90%。,第三頁，共一百二十七頁。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素C在小腸被吸收，維生素C的代謝(d224。ixi232。)產(chǎn)物如二酮古樂糖酸和草酸等主要通過腎臟由尿液排出，只有少量（2%）的維生素C會分解成二氧化碳和水，通過呼吸由肺排出,第四頁，共一百二十七頁。,生理功能,①促進傷口愈合 ②促進生物氧化還原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ③改善鐵、鈣和葉酸(y232。 suān)的利用 ④作為一種自由基清除劑,第五頁，共一百二十七頁。,①促進傷口(shāngkǒu)愈合,維生素C能增加抗體(k224。ngtǐ)的形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促進傷口愈合,第六頁，共一百二十七頁。,②促進(c249。j236。n)生物氧化還原過程，維持細(xì)胞膜完整性,維生素C是一種活性很強的還原性物質(zhì)，構(gòu)成體內(nèi)(tǐ n232。i)氧化還原體系，參與氧化還原過程； 保證細(xì)胞完整性需要谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素C可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而保證還原型谷胱甘肽對機體的多方面作用。,第七頁，共一百二十七頁。,③改善鐵、鈣和葉酸(y232。 suān)的利用,維生素C對鐵還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原二價鐵，促進腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血； 維生素C能在胃中形成酸性介質(zhì)，從而防止(f225。ngzhǐ)了不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀，可促進鈣的吸收； 維生素C還參與非活性形式的葉酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變有生物活性的四氫葉酸的過程，從而防止哺乳動物期嬰兒缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血,第八頁，共一百二十七頁。,④作為(zu242。w233。i)一種自由基清除劑,維生素C能起到抗衰老的作用，能分解(fēnjiě)皮膚中色素，防止發(fā)生黃褐斑。,第九頁，共一百二十七頁。,缺乏(quēf225。)與過量,①缺乏原因(yu225。nyīn) ②缺乏癥 ③過量癥,第十頁，共一百二十七頁。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足 b.需要量增加 c.吸收障礙(zh224。ng 224。i) d.藥物影響,第十一頁，共一百二十七頁。,a.攝入不足(b249。z),食物中缺乏新鮮蔬菜、水果，或在食物加工過程中處理不當(dāng)使維生素C破壞等情況導(dǎo)致維生素C供應(yīng)不足； 乳母膳食長期缺乏維生素C 以牛乳或單純谷類食物長期人工喂養(yǎng)，而未添加富含維生素C輔食的嬰兒(yīng 233。r)，也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十二頁，共一百二十七頁。,b.需要量增加(zēngjiā),新陳代謝率增高時，維生素C的需要量增加。嬰兒和早產(chǎn)兒生長發(fā)育快，需要量增加； 感染等慢性消耗性疾病、嚴(yán)重創(chuàng)傷等維生素C需要量增加，若食物所供應(yīng)的維生素C不能滿足(mǎnz)機體的特殊需求，則可導(dǎo)致維生素C缺乏,第十三頁，共一百二十七頁。,c.吸收(xīshōu)障礙,慢性(m224。n x236。ng)消化功能紊亂，長期腹瀉等可至吸收減少,第十四頁，共一百二十七頁。,d.藥物(y224。ow249。)影響,某些藥物對維生素C的代謝(d224。ixi232。)有一定的影響，如四環(huán)素、阿司匹林等可影響機體維生素C的代謝，從而導(dǎo)致維生素C缺乏 酗酒、偏食者也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十五頁，共一百二十七頁。,②缺乏癥,a.一般癥狀(zh232。ngzhu224。ng) b.出血癥狀 c. 貧血 d.骨骼癥狀,第十六頁，共一百二十七頁。,a.一般(yībān)癥狀,常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等表現(xiàn)(biǎoxi224。n)。 兒童表現(xiàn)易激惹、體重不增，可伴低熱、嘔吐、腹瀉等,第十七頁，共一百二十七頁。,b.出血(chū xiě)癥狀（壞血?。?皮膚受碰撞(p232。nɡ zhu224。nɡ)或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑 牙齦常腫脹出血,第十八頁，共一百二十七頁。,第十九頁，共一百二十七頁。,c. 貧血(p237。nxu232。),維生素C不足可影響(yǐngxiǎng)鐵的吸收，患者晚期常伴有貧血，面色蒼白。,第二十頁，共一百二十七頁。,d.骨骼(gǔg233。)癥狀,假性癱瘓(tānhu224。n),第二十一頁，共一百二十七頁。,③過量(gu242。〃li224。ng)癥,維生素C不具有毒性，若每日超量攝取（8000mg） 腹痛 維生素C代謝產(chǎn)生草酸鹽，草酸增加易形成(x237。ngch233。ng)結(jié)石，可能使腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的病率上升,第二十二頁，共一百二十七頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,成人維生素C 100mg/d； 孕婦(y249。nf249。)、乳母 130mg/d；兒童70～100mg/d 維生素C UL 1000mg/d 水果中鮮棗、橘子、山楂、檸檬等含量豐富 蔬菜中以綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量較高。,第二十三頁，共一百二十七頁。,（二）維生素B1,性質(zhì) 吸收與代謝(d224。ixi232。) 生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物來源,第二十四頁，共一百二十七頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素B1又名硫胺素、抗腳氣病維生素 維生素B1以鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶 維生素B1在干燥(gānz224。o)和酸性溶液中穩(wěn)定 維生素B1遇堿則易被破壞,第二十五頁，共一百二十七頁。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1