食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第七講-水溶性維生素-20xx測試版-資料下載頁
2025-09-25 10:26本頁面
【正文】 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ ? ② 葡萄糖耐量因子的組成成分 ? ③ 保護心血管 第五十九頁，共六十九頁。 ① 構(gòu)成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ ? 輔酶 Ⅰ 〔 NAD〕、輔酶 Ⅱ 〔 NADP〕。 ? 幾乎參與細胞內(nèi)生物氧化復原的全過程，起電子載體的作用。 輔酶 Ⅰ 輔酶 Ⅱ 第六十頁，共六十九頁。 ② 葡萄糖耐量因子的組成成分 ? 葡萄糖耐量因子是由三價鉻、 煙酸 、谷胱甘肽組成的一種復合體。 ? 有增加葡萄糖利用， 提高胰島素效能 的作用，以及促使 葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪 的作用。 第六十一頁，共六十九頁。 ③ 保護心血管 ? 煙酸 能降低血膽固醇 、 甘油三脂濃度 。 ? 大劑量煙酸 對復發(fā)性非致命的 心肌梗死有一定 程度 的保護 作用。 第六十二頁，共六十九頁。 3．缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過量病癥 第六十三頁，共六十九頁。 ※ ① 缺乏原因 ? 谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型〞煙酸； ? 玉米中色氨酸含量低，長期食用玉米時，出現(xiàn)煙酸缺乏； ? 玉米熟制參加 %的碳酸氫鈉。 第六十四頁，共六十九頁。 ※ ②缺乏病癥 ? 具有季節(jié)性 ， 常在春季 、 夏季急性發(fā)作； ? 前期病癥包括疲倦 、 食欲不佳 、 腹瀉或便秘 、 口腔有燒灼感以及頭痛 、 失眠 ， 此后出現(xiàn)各系統(tǒng)的改變 。 第六十五頁，共六十九頁。 ※ ②缺乏病癥 ? ? 癩皮病。 ? ? 舌炎、口腔炎、腹瀉。 ? ? 重癥癡呆，晚期四肢癱瘓。 ? ? 女性出現(xiàn)閉經(jīng)。 第六十六頁，共六十九頁。 ③過量病癥 ? 〔口服劑量 30～ 1000mg/d〕 ? 頭昏眼花、顏面潮紅、皮膚紅腫、皮膚瘙癢等。還可伴隨胃腸道反響。 ? 〔口服劑量 3～ 9g/d〕 ? c. 嚴重者出現(xiàn)肝炎、脂肪肝等 第六十七頁，共六十九頁。 ※ 4．參考攝入量與食物來源 ? 煙酸的攝入量用〔 NE〕煙酸當量表示 ? 煙酸當量 NE〔 mg〕 =煙酸〔 mg〕 +1/60色氨酸〔 mg〕 ? 平均 60mg色氨酸轉(zhuǎn)化 1mg煙酸； ? 成年男性 14mg NE/d，女性 13mg NE/d； ? UL 35 mg NE/d； ? 煙酸廣泛存在動植物食品中，其中以酵母、蘑菇、花生、豆類、肉類及肝臟內(nèi)含量最為豐富。 第六十八頁，共六十九頁。 內(nèi)容總結(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。維生素 C UL 1000mg/d。維生素 B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷〔 ATP〕結(jié)合形成 TPP〔焦磷酸硫胺素〕。 TPP是維生素 B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成 a—酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。維生素 B2又稱核黃素，食物中的核黃素以結(jié)合及游離兩種形式存在。結(jié)合狀態(tài)在加工與蒸煮過程中損失較少，對光也較穩(wěn)定。①構(gòu)成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 。谷物中尤其是玉米含有的煙酸是 “結(jié)合型〞煙酸 第六十九頁，共六十九頁。
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