20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第九講-水溶性維生素(一)-20xx版-資料下載頁
2024-10-31 23:11本頁面
【正文】 yīn) ②缺乏癥狀 ③過量癥狀,第三十九頁，共四十五頁。,※①缺乏(quēf225。)原因,谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸； 玉米中色氨酸含量低，長期食用玉米時，出現(xiàn)煙酸缺乏； 玉米熟制加入(jiār249。)0.6%的碳酸氫鈉。,第四十頁，共四十五頁。,※②缺乏(quēf225。)癥狀,具有季節(jié)性，常在春季、夏季急性發(fā)作； 前期癥狀包括疲倦、食欲不佳、腹瀉或便秘、口腔有燒灼感以及頭痛、失眠，此后(cǐ h242。u)出現(xiàn)各系統(tǒng)的改變。,第四十一頁，共四十五頁。,※②缺乏(quēf225。)癥狀,a.皮膚(p237。 fū)損害 癩皮病。 b.消化道癥狀 舌炎、口腔炎、腹瀉。 c.精神神經(jīng)癥狀 重癥癡呆，晚期四肢癱瘓。 d.其他 女性出現(xiàn)閉經(jīng)。,第四十二頁，共四十五頁。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥狀,a.血管擴(kuò)張（口服劑量30～1000mg/d） 頭昏眼花、顏面潮紅(ch225。oh243。ng)、皮膚紅腫、皮膚瘙癢等。還可伴隨胃腸道反應(yīng)。 b.引起黃疸（口服劑量3～9g/d） c. 嚴(yán)重者出現(xiàn)肝炎、脂肪肝等,第四十三頁，共四十五頁。,※參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,煙酸(yān suān)的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg） 平均60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸； 成年男性14mg NE/d，女性13mg NE/d； UL 35 mg NE/d； 煙酸廣泛存在動植物食品中，其中以酵母、蘑菇、花生、豆類、肉類及肝臟內(nèi)含量最為豐富。,第四十四頁，共四十五頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)學(xué)。維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成TPP（焦磷酸硫胺素）。TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a—酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。維生素B2又稱核黃素，食物(sh237。w249。)中的核黃素以結(jié)合及游離兩種形式存在。在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系。①構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。大劑量煙酸對復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度的保護(hù)作用,第四十五頁，共四十五頁。
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