20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第三講-蛋白質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-10-22 23:10本頁(yè)面
【正文】 三鹿奶粉“三聚氰胺”事件,第四十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。,案例(224。n l236。)——香港檢出含三聚氰胺雞蛋,第四十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。,過(guò)量(gu242?！╨i224。ng)癥狀,首先(shǒuxiān)，攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。 其次，加重了代謝負(fù)擔(dān)及易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。,第四十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。,六、提高食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原則,第四十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)——指將兩種或兩種以上限制(xi224。nzh236。) 氨基酸不同的蛋白質(zhì)食物 混合食用，可以互相取長(zhǎng) 補(bǔ)短，使其氨基酸構(gòu)成比 例有所改進(jìn)，提高蛋白質(zhì) 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,第四十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。,賴(lài)氨酸、色氨酸,賴(lài)氨酸、色氨酸,第五十頁(yè)，共五十四頁(yè)。,第五十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。,蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h249。 bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原則,①食物種類(lèi)越多越好 ②食物種屬越遠(yuǎn)越好 ③同時(shí)(t243。ngsh237。)食用多種食物較好,第五十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。,七、參考攝入量與食物(sh237。w249。)來(lái)源,年齡18 體力活動(dòng) 單位（g） 輕 男75 女65 中 男80 女70 重 男90 女80 動(dòng)植物性食物中，質(zhì)量(zh236。li224。ng)分?jǐn)?shù)較高為肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳及其乳制品,第五十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第二節(jié) 蛋白質(zhì)。七、參考攝入量與食物來(lái)源。蛋白質(zhì)——是由20種基本氨基酸以肽鍵連接。人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。免疫細(xì)胞和免疫蛋白。未被利用(l236。y242。ng)的氨基酸由尿排除體外，通常以氮代謝平衡來(lái)代替蛋白質(zhì)平衡。b.長(zhǎng)期低蛋白質(zhì)、低能量膳食。主要表現(xiàn)皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮，四肢猶如“皮包骨”等。案例——安徽阜陽(yáng)“空殼奶粉”事件。案例——三鹿奶粉“三聚氰胺”事件,第五十四頁(yè)，共五十四頁(yè)
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