20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第一章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析-資料下載頁(yè)
2024-11-13 03:18本頁(yè)面
【正文】 n,PEM） Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿(mǎn)足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病 Marasmus 氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病 成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降(xi224。ji224。ng)、浮腫、抗病力減弱等,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,第四十一頁(yè)，共五十頁(yè)。,Kwashiorkor,A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrientdense, proteinrich breast milk to a starchy, proteinpoor cereal, soon begins to sicken and die.,第四十二頁(yè)，共五十頁(yè)。,Marasmus,A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).,第四十三頁(yè)，共五十頁(yè)。,Kwashiorkor and Marasmus,第四十四頁(yè)，共五十頁(yè)。,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,過(guò)多（problems of excess protein） 伴隨動(dòng)物性脂肪(zhīf225。ng)及膽固醇增多 蛋白質(zhì)分解需大量水，加重腎負(fù)荷 含硫氨基酸過(guò)多，加速鈣丟失、產(chǎn)生骨質(zhì)疏松(osteoporosis),第四十五頁(yè)，共五十頁(yè)。,小結(jié)(xiǎoji233。),掌握：蛋白質(zhì)系數(shù)、氨基酸分類(lèi)、必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、生理功能、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 熟悉：蛋白質(zhì)的分類(lèi)、人體(r233。ntǐ)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，食物來(lái)源及供給量 了解：蛋白質(zhì)的吸收、代謝、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,第四十六頁(yè)，共五十頁(yè)。,小結(jié)(xiǎoji233。),蛋白質(zhì)有三大功能，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低由數(shù)量和質(zhì)量來(lái)決定、食物蛋白質(zhì)的含量要看《食物成分表》，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量與必須(b236。xū)氨基酸密切相關(guān)、多種食物混合食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)量的蛋白質(zhì)，每天吃多少蛋白質(zhì)有益于身體健康要看標(biāo)準(zhǔn),第四十七頁(yè)，共五十頁(yè)。,復(fù)習(xí)(f249。x237。)思考題,必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的概念、 如何評(píng)價(jià)(p237。ngji224。)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 舉出哪幾種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，為什么？,第四十八頁(yè)，共五十頁(yè)。,謝 謝,第四十九頁(yè)，共五十頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。所含必需氨基酸種類(lèi)不全、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。玉米膠蛋白、膠質(zhì)蛋白等。是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。攝入氮多于排出(p225。i chū)氮，兒童孕婦運(yùn)動(dòng)勞動(dòng)疾病康復(fù)。定義：在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重的克數(shù)。找到8個(gè)比值中最低者，為限制氨基酸，也是被評(píng)價(jià)食物的AAS。如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第五十頁(yè)，共五十
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