20xx年醫(yī)學(xué)專題—第2章--營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(2)水和蛋白質(zhì)-3學(xué)時(shí)-資料下載頁
2024-11-12 22:33本頁面
【正文】 0.38 大米 0.59 0.52,第四十一頁，共五十頁。,幾種(jǐ zhǒnɡ)常見食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,第四十二頁，共五十頁。,影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用(l236。y242。ng)效果的因素,消化率：大多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸吸收效率高 氨基酸組成不平衡：當(dāng)膳食中某種單一氨基酸過多會(huì)降低膳食蛋白質(zhì)的利用 攝入熱能不足：單獨(dú)食用蛋白質(zhì)而無糖類時(shí)，蛋白質(zhì)不可能被用來(y242。nɡ l225。i)建造和修補(bǔ)組織 維生素和礦物質(zhì)：對正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質(zhì)和維生素都能影響膳食蛋白質(zhì)的利用 食品加工：加工過程中的加熱和使用化學(xué)品能影響氨基酸的有效性 體力活動(dòng)少：經(jīng)常從事體力活動(dòng)的人肌肉發(fā)達(dá),第四十三頁，共五十頁。,6. 蛋白質(zhì)與健康(ji224。nkāng),蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良： 蛋白質(zhì)供給不足 兒童：發(fā)育生長不良、腹部和腿部浮腫、消瘦； 成年人：浮腫、抵抗力下降。 蛋白質(zhì)攝入過多 加重腎臟負(fù)擔(dān)（氨氮隨尿排出需要大量(d224。li224。ng)水分）； 易導(dǎo)致堿中毒（機(jī)體氨含量高）； 易攝入較多脂肪和膽固醇； 骨質(zhì)疏松癥（含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣丟失）。,第四十四頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn),又稱為(chēnɡ w233。i)惡性營養(yǎng)不良,浮腫(fzhǒng)型,E基本(jīběn)滿足 Pro嚴(yán)重不足,消瘦型,EPro均不足,混合型,第四十五頁，共五十頁。,浮腫(fzhǒng)型,消瘦(xiāosh242。u)型(上) 混合型(下),第四十六頁，共五十頁。,7. 蛋白質(zhì)的參考(cānkǎo)攝入量及食物來源,參考攝入： 理論(lǐl249。n)上，成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。但按0.8g/(kgd)攝入蛋白質(zhì)為宜，我國推薦攝入量為1.0 ? 1.2g/ (kgd)。按能量計(jì)算，成年人蛋白質(zhì)攝入量占膳食總熱能的11% ?12%，兒童青少年為12% ?14%。,蛋白質(zhì)需要量（g/d 人） 年齡(ni225。nl237。ng) 男 女 年齡(ni225。nl237。ng) 男 女 年齡(ni225。nl237。ng) 男 女 ?6月 12 ? 28 13歲 ? 80 80 輕* 80 70 7 ?12月 34 32 16歲? 90 80 中 90 80 4歲 50 45 18歲? (63kg) (53kg) 重 100 90 10歲 70 65 極輕勞動(dòng) 70 65,第四十七頁，共五十頁。,8. 蛋白質(zhì)的食物(sh237。w249。)來源,動(dòng)物性食品：是人類膳食蛋白質(zhì)良好來源。一般飲食要求占總蛋白量20~30%。 蛋白質(zhì)含量：肉類、魚類、家禽、貝類等10~20% 乳類1.5 ~3.8% 蛋類11 ~14% 植物性食品：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不如動(dòng)物性好，大豆及其制品(zh236。pǐn)是人類食物蛋白質(zhì)良好來源。 蛋白質(zhì)含量：谷類6 ~10%； 薯類2 ~3%； 堅(jiān)果類15~30%； 豆類最高達(dá)40%,第四十八頁，共五十頁。,水的生理功能？ 什么是必要的氮損失（ONL）? 什么是必需氨基酸? 條件必需氨基酸？ 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用? BV、NPU 、PER、 AAS所代表的含義? 如何預(yù)防蛋白質(zhì)的缺乏?,思考題,第四十九頁，共五十頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食工學(xué)院 方勇。脂肪：膽汁乳化→脂肪酶分解→甘油和脂肪酸。蛋白質(zhì)：胃蛋白酶→多肽→胰蛋白酶分解→小肽和氨基酸。組織構(gòu)成：水是構(gòu)成一切細(xì)胞的主要成分。代謝作用：是體內(nèi)營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物的溶劑，體內(nèi)化學(xué)作用以水為介質(zhì)完成新陳代謝。運(yùn)輸(y249。nshū)作用：生物體內(nèi)氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)等的運(yùn)輸(y249。nshū)載體。潴留：大量飲水超出腎排泄能力、腎疾病。市場上大部分礦泉水屬于鍶型和偏硅酸型。表觀消化率與真消化率。思考題,第五十頁，共五十頁
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