20xx年醫(yī)學專題—第2章--營養(yǎng)學基礎(2)水和蛋白質-3學時(參考版)
2024-11-12 22:33本頁面
【正文】 思考題,第五十頁，共五十頁。市場上大部分礦泉水屬于鍶型和偏硅酸型。nshū)載體。運輸(y249。組織構成：水是構成一切細胞的主要成分。脂肪：膽汁乳化→脂肪酶分解→甘油和脂肪酸。ir243。 bǔ)作用? BV、NPU 、PER、 AAS所代表的含義? 如何預防蛋白質的缺乏?,思考題,第四十九頁，共五十頁。 蛋白質含量：谷類6 ~10%； 薯類2 ~3%； 堅果類15~30%； 豆類最高達40%,第四十八頁，共五十頁。 蛋白質含量：肉類、魚類、家禽、貝類等10~20% 乳類1.5 ~3.8% 蛋類11 ~14% 植物性食品：蛋白質營養(yǎng)不如動物性好，大豆及其制品(zh236。)來源,動物性食品：是人類膳食蛋白質良好來源。,8. 蛋白質的食物(sh237。nl237。nl237。nl237。按能量計算，成年人蛋白質攝入量占膳食總熱能的11% ?12%，兒童青少年為12% ?14%。d)攝入蛋白質為宜，我國推薦攝入量為1.0 ? 1.2g/ (kgn)上，成人每天攝入約30g蛋白質就可滿足零氮平衡。u)型(上) 混合型(下),第四十六頁，共五十頁。,浮腫(fi)惡性營養(yǎng)不良,浮腫(f,第四十四頁，共五十頁。li224。nkāng),蛋白質營養(yǎng)不良： 蛋白質供給不足 兒童：發(fā)育生長不良、腹部和腿部浮腫、消瘦； 成年人：浮腫、抵抗力下降。i)建造和修補組織 維生素和礦物質：對正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質和維生素都能影響膳食蛋白質的利用 食品加工：加工過程中的加熱和使用化學品能影響氨基酸的有效性 體力活動少：經(jīng)常從事體力活動的人肌肉發(fā)達,第四十三頁，共五十頁。ng)效果的因素,消化率：大多數(shù)動物蛋白質的氨基酸吸收效率高 氨基酸組成不平衡：當膳食中某種單一氨基酸過多會降低膳食蛋白質的利用 攝入熱能不足：單獨食用蛋白質而無糖類時，蛋白質不可能被用來(y242。,影響蛋白質在體內利用(l236。u) 0.63 0.38 大米 0.59 0.52,第四十一頁，共五十頁。 幾種食物蛋白質的氨基酸評分 食物蛋白 氨基酸評分（未修正） 氨基酸評分（修正） 全雞蛋 1.06 1.00 牛肉 1.00 0.92 牛奶 0.98 0.93 魚 1.00 0.94 大豆(d224。,第四十頁，共五十頁。 su224。ng fēn)(AAS),用被測食物蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考(cānkǎo)蛋白的模式進行比較，能反映蛋白質構成和利用的關系。,第三十九頁，共五十頁。ngji224。uxiǎo)動物每攝入1g蛋白質所增加的體重克數(shù)表示蛋白質被機體利用的程度。,蛋白質的功效(gōngxi224。蛋白質凈利用率高則食物蛋白質營養(yǎng)價值高。ng)食物中蛋白質實際被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比。)單獨和混合食用的生物價值,第三十七頁，共五十頁。) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 大豆 64 20 25 20 33 20 20 70 70 10 高粱 56 30 40 玉米 60 50 75 40 67 40 40 小麥 67 40 小米 57 40 55 雞蛋 94 30 25 豬肉 74 30 牛肉干 76
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