20xx年醫(yī)學專題—第2章--營養(yǎng)學基礎(2)水和蛋白質(zhì)-3學時-在線瀏覽
2024-11-12 22:33本頁面
【正文】 共五十頁。ng r233。ntǐ)對水的需要與水平衡,第九頁，共五十頁。nghu224。o ch233。,不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì) 水的硬度(y236。)介于30200mg/L（以碳酸鈣計） 人體所需的礦物質(zhì)含量適中 pH值呈弱堿性（78） 水中的溶解氧及二氧化碳含量適中 水分子團小。易于人體細胞吸收、利用。nkāng)水的標準,第十一頁，共五十頁。符合飲用衛(wèi)生標準，但礦物質(zhì)缺失。ngshuǐ)：指含大量鈣、鎂等礦物質(zhì)離子的水，150450mg/L時，稱為硬水。適量硬度有益人體健康的。小于150 mg/L時，稱為軟水。 t243。,礦泉水：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。 市場(sh236。,礦 泉 水,第十三頁，共五十頁。一般以城市自來水為原水加工。 水中含有28種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。ny236。,礦 物 質(zhì) 水,第十四頁，共五十頁。ngqī)飲用 口渴時才喝水 飲料等于飲用水 醫(yī)療用水可當飲用水 人體的酸堿性會因為飲用弱堿性水而改變。,只有2.53%的水是可供人類利用的淡水。 經(jīng)濟發(fā)展造成的污染加劇了本已匱乏的水資源緊缺。nsh236。,水資源狀況(zhu224。ng),第十六頁，共五十頁。w249。,一級結構(ji233。u)：肽鍵，二硫鍵,四級結構(ji233。u),三級結構(ji233。u),二級結構：α螺旋，β折疊,1. 蛋 白 質(zhì) 的 結構,第十八頁，共五十頁。 構成體內(nèi)重要生理活性物質(zhì) 酶、激素、抗體、運輸?shù)鞍?供給熱能 1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生(chǎnshēng)16.7kJ的熱能，人體每天所需的能量約有1114％來自蛋白質(zhì)。,3. 氨基酸,必需氨基酸(Essential Amino Acid)：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸（8+1種）。 條件(ti225。n)必需氨基酸 (Conditionally Essential Amino Acid)：半胱氨酸和酪氨酸2種。,如果(r,不同(b249。nɡ)年齡人的必需氨基酸需要量[mg／(kg．d)],第二十一頁，共五十頁。sh236。 將蛋白質(zhì)中色氨酸含量定為l，分別計算出其它必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值就是該蛋白質(zhì)的氨基酸模式。ich237。 參考蛋白(Reference Protein)：指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標準蛋白，如雞蛋蛋白質(zhì)、酪蛋白 。,幾種中國食物和人體(r233。)《食物成分表》（王光亞主編，人民衛(wèi)生出版社，1991年）計算。,限制(xi224。)氨基酸,限制氨基酸(Limiting Amino Acid)：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，使其它必需氨基酸不能被充分利用，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低(ji224。 第一限制氨基酸：限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。 蛋氨酸：在大豆、花生、牛奶和肉類蛋白質(zhì)中相對不足。nm224。,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)中的限制氨基酸,蛋白質(zhì)互補作用(Complementary Action)：為提高(t237。 gāo)膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。,第二十五頁，共五十頁。)、吸收與代謝,消化：蛋白質(zhì)消化從胃開始，小腸是消化吸收的主要場所。n)中性、酸性和堿性氨基酸。n)系統(tǒng)，如亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。,第二十六頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)(氨基酸)的代謝(d224。),蛋白質(zhì),合成(h233。ng),氨基酸池,第二十八頁，共五十頁。ngh233。 B＝I(U+F+S) B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失 攝入氮 = 排出氮為零氮平衡(Zero Nitrogen Balance) 攝入氮 排出氮為正氮平衡(Positive Nitrogen Balance) 攝入氮 排出氮為負氮平衡(Negative Nitrogen Balance) 健康(ji224。,第二十九頁，共五十頁。nbi224。tā)5g (0.8gN),機體(jītǐ)合成 蛋白質(zhì)300g,氨基酸池,消化、吸收 蛋白質(zhì)150g,腸道內(nèi)源性 蛋白質(zhì)70g,肌肉 (30%),器官 體液 (50%),其它 (20%)
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