20xx年醫(yī)學專題—chapt-3-基礎(chǔ)營養(yǎng)1蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2024-11-04 12:59本頁面
【正文】 的色氨酸含量為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值(bǐzh237。 當食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，必需氨基酸被機體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。 其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)生物(shēngw249。,食物蛋白質(zhì)中一種或幾種(jǐ zhǒnɡ)必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。 植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。,第十四頁，共六十三頁。ntǐ)蛋白質(zhì)氨基酸模式,第十五頁，共六十三頁。)Pro(完全蛋白質(zhì)) 其中雞蛋Pro的AAP與人體的最接近 ? 常作為參考蛋白（Reference Protein） 植物性Pro往往相對缺少以下幾種EAA 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉Pro中賴氨酸相對含量最少）?不完全蛋白質(zhì) 所以 ? 植物性Pro的營養(yǎng)價值較低,第十六頁，共六十三頁。 d224。 如大豆和米或面混合食用時，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（表114）。,第十八頁，共六十三頁。)、吸收和代謝,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。 小腸粘膜細胞：二肽、三肽被酞酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。,2. 必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機體每天由于(y243。)皮膚、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出，損失的氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當于每人每天丟失20g蛋白質(zhì)。 因此，相當于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。,3. 氮平衡 (nitrogen balance) 是反映機體攝入氮和排出氮的關(guān)系。)，疾病，老年）,第二十一頁，共六十三頁。ngji224。nqo) 排泄↑,病因,原發(fā)性,攝入不足,ProE 不足,蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良（ proteinenergy malnutrition，PEM ）,第二十二頁，共六十三頁。 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降(xi224。ng)→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少、生殖功能障礙。 若蛋白質(zhì)和熱能同時嚴重缺乏時，導(dǎo)致“干瘦型營養(yǎng)不良 (Marasmus)”, 主要表現(xiàn)為消瘦。,臨床(l237。nɡ)表現(xiàn),混合型,消瘦(xiāosh242。z,消瘦(xiāosh242。zhǒng)型營養(yǎng)不良,第二十五頁，共六十三頁。,Kwashiorkor,第二十七頁，共六十三頁。,Marasmus,第二十九頁，共六十三頁。,Marasmus,第三十一頁，共六十三頁。,阜陽奶粉(nǎifěn)事件,2004年5月，安徽省阜陽市對當?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。ng)的嬰兒共計12人。,第三十四頁，共六十三頁。,第三十六頁，共六十三頁。,第三十八頁，共六十三頁。o w232。,第三十九頁，共六十三頁。)調(diào)查，阜陽市查獲的55種不合格
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