20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)-閱讀頁
2024-11-04 12:59本頁面
【正文】 奶粉共涉及10個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。,第四十頁，共六十三頁。nx237。截至目前，共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉10多萬袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點(diǎn)4個(gè)，刑事拘留47人，留置審查59人，宣布正式逮捕31人，依法傳訊203人。,2. 蛋白質(zhì)攝入過多 攝入較多的動(dòng)物(d242。)脂肪和膽固醇，蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。,第四十二頁，共六十三頁。w249。w249。,1. 蛋白質(zhì)含量 用凱氏 (Kjeldahl) 定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(x236。)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。,第四十四頁，共六十三頁。 t243。1,第四十五頁，共六十三頁。)后的氨基酸和肽被吸收的程度。,實(shí)際工作中往往不考慮糞代謝氮，計(jì)算(j236。n)得出的結(jié)果稱表觀消化率 (apparent digestibility)。,表313 幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)消化率（%）,第四十八頁，共六十三頁。y242。 常用指標(biāo)： 生物價(jià) 蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)功效比值 氨基酸評(píng)分,第四十九頁，共六十三頁。ji224。ixi232。,② 蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率（%）=消化率生物價(jià)(w249。),第五十一頁，共六十三頁。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實(shí)驗(yàn)結(jié)果以酪蛋白為對(duì)照組，按以下(yǐxi224。,④ 氨基酸評(píng)分(p237。ng)的氨基酸評(píng)分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,第五十三頁，共六十三頁。,表315 幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)的PDCAAS,第五十五頁，共六十三頁。nsh237。ng r233。,第五十六頁，共六十三頁。ngli224。ngli224。 例：輕體力活動(dòng)成年男性，能量攝入為2400kcal/d，則蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為： 2400kcal/d12%247。,八、蛋白質(zhì)的食物(sh237。)來源,蛋白質(zhì)廣泛(guǎngf224。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。我國(guó)膳食谷類蛋白為主。 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！,第五十八頁，共六十三頁。ntǐ)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)劣(yōu li232。,1. 生化指標(biāo) ① 血清(xu232。 ② 血清運(yùn)鐵蛋白：2.2～4.0g/L。 ④ 視黃醇結(jié)合蛋白：26～76mg/L。,2. 氮平衡測(cè)定(c232。ng) 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。,資料：我國(guó)居民膳食(sh224。)蛋白質(zhì)攝入狀況,1992年全國(guó)(qu225。)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： 人均攝入蛋白質(zhì)68g/日，達(dá)RDA的90.3%。,第六十二頁，共六十三頁。ir243。微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等。計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值。臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌(fēnm236。表觀消化率的結(jié)果比真消化率低。,
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