20xx年醫(yī)學(xué)專題—介紹谷物蛋白質(zhì)-閱讀頁
2024-11-04 17:28本頁面
【正文】 水平亮氨酸含量，被認(rèn)為與糙皮病的發(fā)生有連帶關(guān)系(影響色氨酸代謝而誘發(fā)維生素p缺乏)。,玉米(y249。,三、大米(d224。 大米蛋白質(zhì)大部分分布(fēnb249。 稻谷中蛋白質(zhì)的量為N5.95。,大米蛋白含量與小麥和玉米相比雖然偏低，但卻具有優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)。 與一般禾谷類蛋白質(zhì)相比，大米蛋白含賴氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸較多，含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上，而品質(zhì)差的醇溶蛋白含量低。 jiā)配比模式。 低過敏性（與大豆蛋白、乳清蛋白相比），可以作為嬰幼兒食品的配料。,大米蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白的必需(b236。,幾種蛋白質(zhì)的 生物價(jià)(w249。)（Biological Value ，BV值）和 蛋白質(zhì)效用比率（ Protein efficiency ratio ，PER值）,蛋白質(zhì)的生物價(jià)：氮貯留量/氮吸收量 蛋白質(zhì)效用比率：幼小動物增加(zēngjiā)體重/攝入蛋白質(zhì)量,第二十一頁，共二十七頁。nɡ)和Lys含量,第二十二頁，共二十七頁。nm224。 脫殼燕麥的蛋白質(zhì)含量通常比其他谷物高得多。 燕麥中蛋白質(zhì)的分配(fēnp232。,第二十三頁，共二十七頁。nɡ b249。n)的氨基酸組成（%蛋白質(zhì)）,FAO： 聯(lián)合國 糧農(nóng)組織,第二十四頁，共二十七頁。tā)谷物蛋白質(zhì),高粱蛋白(d224。i)質(zhì)在許多方面與玉米蛋白(d224。i)質(zhì)相似：醇溶蛋白(d224。i)含量（17%），氨基酸組成（賴氨酸水平）。 大麥蛋白質(zhì)：賴氨酸、蘇氨酸，限制性氨基酸。 胚乳中含有高水平的谷氨酸（游離酸的形式，約35%）和脯氨酸（約62%）。,第二十五頁，共二十七頁。 小麥蛋白質(zhì)的組成 小麥各蛋白質(zhì)在形成面筋過程中所起的作用(zu242。ng)。 玉米蛋白質(zhì)組成的不合理之處。,第二十六頁，共二十七頁。ir243。谷蛋白類（glutelin）：不溶于水、中性鹽溶液及乙醇溶液中、但溶于稀酸及稀堿溶液，加熱凝固。麥膠蛋白和麥谷蛋白都是高分子(fēnzǐ)親水性化合物，核心部分由疏水性基團(tuán)構(gòu)成，外殼由親水性化合物構(gòu)成。R’s: 延伸阻力（50mm）。
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