20xx年醫(yī)學(xué)專題—介紹谷物蛋白質(zhì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 需要的比功。i)的氨基酸組成（mol/105g蛋白質(zhì)）,谷氨酸含量達(dá)總氨基酸的33%，是生產(chǎn)味精的原料。,第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。mǐ)胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成（％蛋白質(zhì)）,玉米蛋白質(zhì)有高水平的谷氨酸，氨基氮水平低表明谷氨酸是以酸而不是以酰胺的形式(x237。mǐ)蛋白質(zhì),大米含蛋白質(zhì)7％～8％，主要是堿溶性的谷蛋白。 大米蛋白的氨基酸組成配比比較合理，大米蛋白的必需氨基酸組成比小麥蛋白、玉米蛋白的必需氨基酸組成更加接近于WHO認(rèn)定的蛋白氨基酸最佳(zu236。ji224。即便在蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，其良好的氨基酸平衡也是穩(wěn)定的，而其他谷物往往不是如此。,五、其他(q237。二者主要區(qū)別在于醇溶蛋白的溶解性及交鏈醇溶蛋白的量。y242。ng)總結(jié),蛋白質(zhì)分子(fēnzǐ)的組成。Rm: 最大阻力,第二十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。,內(nèi)容(n232。,復(fù)習(xí)題,奧斯本門德?tīng)柕鞍踪|(zhì)分類方法。nb225。 f232。i)蛋白質(zhì),從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，燕麥的氨基酸平衡非常好（與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比） ，在谷物中是獨(dú)一無(wú)二的。xū)氨基酸組成,第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。這主要表現(xiàn)在四個(gè)方面。mǐ)蛋白質(zhì)的氨基酸組成（％蛋白質(zhì)）,第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。,第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。mǐ)蛋白質(zhì),玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量一般在10％左右，其中80％在玉米胚乳(pēi rǔ)中，而另外20％在玉籽粒的玉米胚中。i)、麥谷蛋白(d224。不同的是，它用吹泡的方式使面團(tuán)變形。根據(jù)揉制面團(tuán)過(guò)程(gu242。,第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。n jin)具有彈性和可塑性。,第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。該類蛋白質(zhì)僅存在于谷物中，如小麥醇溶蛋白。 谷物中的蛋白質(zhì)含量會(huì)因種類、品種、土壤、氣候及栽培條件(ti225。蛋白質(zhì)分子(fēnzǐ)的組成,蛋白質(zhì)的元素組成 蛋白質(zhì)的基本組成單位（氨基酸 ） 氨基酸的不同結(jié)構(gòu)，肽鍵的基本形式 氨基酸的分類（根據(jù)(gēnj249。)蛋白質(zhì)概述,蛋白質(zhì)是生物體的主要組成部分，植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)雖然比動(dòng)物體的要少，但也是植物細(xì)胞的重要成分。 醇溶蛋白類（prolamins）：不溶
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