20xx年醫(yī)學(xué)專題—介紹谷物蛋白質(zhì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 麥膠蛋白和麥谷蛋白都是高分子(fēnzǐ)親水性化合物，核心部分由疏水性基團(tuán)構(gòu)成，外殼由親水性化合物構(gòu)成。 玉米蛋白質(zhì)組成的不合理之處。 胚乳中含有高水平的谷氨酸（游離酸的形式，約35%）和脯氨酸（約62%）。i)質(zhì)在許多方面與玉米蛋白(d224。,第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。nɡ)和Lys含量,第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。 低過敏性（與大豆蛋白、乳清蛋白相比），可以作為嬰幼兒食品的配料。 稻谷中蛋白質(zhì)的量為N5.95。 高水平亮氨酸含量，被認(rèn)為與糙皮病的發(fā)生有連帶關(guān)系(影響色氨酸代謝而誘發(fā)維生素p缺乏)。ng)的醇溶蛋白（亦稱為膠蛋白）。 小麥蛋白質(zhì) 的氨基酸組 成不平衡， 第一限制性 氨基酸是賴 氨酸，第二 限制性氨基 酸是蘇氨酸。n)（alveogram）,第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。,R’s: 延伸(y225。,面筋(mi224。當(dāng)吸水脹潤(rùn)進(jìn)一步進(jìn)行時(shí)，水分子進(jìn)一步擴(kuò)散到蛋白質(zhì)分子中去，蛋白質(zhì)膠粒猶如一個(gè)滲透袋，使吸水量大增。,當(dāng)面粉加水和成面團(tuán)的時(shí)候，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，組成面筋(mi224。i)蛋白質(zhì),小麥中含有小麥面筋蛋白質(zhì)，約占面筋干重的85％以上，其中主要(zhǔy224。)蛋白質(zhì)常用分類方法,傳統(tǒng)的奧斯本門德爾（OsborneMendel）分離法 清蛋白類（albumins）：溶于水，加熱凝固，為強(qiáng)堿、金屬鹽類或有機(jī)溶劑所沉淀，能被飽和硫酸銨鹽析。) 蛋白質(zhì)的兩性電離和等電點(diǎn) 蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)的沉淀 蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng),第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。,蛋白質(zhì)的理化(lǐhu224。n)等的不同而呈現(xiàn)差異。該蛋白也僅存在于谷類籽粒中，常常是與醇溶谷蛋白分布在一起，典型的例子是小麥谷蛋白。nɡ xi224。,麥膠蛋白和麥谷蛋白都是高分子親水性化合物，核心部分由疏水性基團(tuán)構(gòu)成，外殼由親水性化合物構(gòu)成。 麥谷蛋白是一類不同組分(zǔf232。ng)中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動(dòng)繪出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線上可以得到吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定性、衰減度等參數(shù)。)的面積可以換算成1g面團(tuán)變形直至破裂所
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1