食物中的蛋白質(zhì)介紹-閱讀頁
2025-05-15 18:02本頁面
【正文】 土豆 花生米 瘦豬肉 雞蛋 黃豆 35. 豆腐 牛肉 46. 1 三、膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價 蛋白質(zhì)消化率 （ digestibility, D） 食物的蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和總氮量之比表示： D=吸收 N/攝入 N 100 食物蛋白質(zhì)真實消化率 （ ture digestibility, TD） 可用進食實驗測得： TD=[攝入 N（糞 N糞代謝 N） ]/攝入 N 100 糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來自脫落腸粘膜細胞、消化酶和腸道微生物。24h1。同時其測定較簡便，故一般多采用 。 100 BV= 攝入 N（糞 N糞代謝 N） （尿 N尿內(nèi)源 N） 攝入 N（糞 N糞代謝 N） 生物價值 大米 77 土豆 67 全雞 蛋 94 小麥 67 大豆 64 牛肉 76 面粉 52 蠶豆 58 豬肉 74 甘薯 72 花生 59 蝦 77 玉米 60 白菜 76 牛奶 85 幾種食物蛋白的生物價值 蛋白質(zhì)凈利用率 （ protein utilization, NPU） 蛋白質(zhì)生物價值沒有考慮在消化過程中未吸收而丟失的氮，建議將生物價值乘以消化率，稱之為 蛋白質(zhì)凈利用率 。 PER=體重增加 （ g） /攝入蛋白質(zhì) （ g） 相對蛋白質(zhì)價值 （ realative protein value, RPV） 相對蛋白質(zhì)價值 是動物攝食 受試蛋白 的劑量 生長曲線斜率 （ A） 和攝食 參考蛋白 的劑量 生長曲線斜率 （ B） 比。比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。g1蛋白質(zhì)） 異亮氨酸 40 亮氨酸 70 賴氨酸 55 蛋氨酸 +胱氨酸 35 苯丙氨酸 +酪氨酸 60 蘇氨酸 40 色氨酸 10 纈氨酸 50 蛋白質(zhì)來源 氨基酸含量（ mg （每人只寫一種肽） 具有特殊功效的 氨基酸 的研究進展。 豆豉是一種營養(yǎng)價值較高的食品據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆豉含有大量能溶解血栓的 尿激酶 ，還含一些能產(chǎn)生大量 B族維生素 和抗菌素的細菌。因此，專家們建議：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。經(jīng)常吃凍豆腐，還可以吸收人體腸胃道及全身組織的脂臃，有利于脂肪排泄，從而使體內(nèi)積蓄的脂肪減少，達到減肥的目的。在醫(yī)生設(shè)計治療方案時，湯姆森患了重度病毒性感冒，一周里發(fā)熱高達 41攝氏度，誰也不曾想到，在湯姆森感冒痊愈后竟出現(xiàn)了奇跡：他的癌癥消失了。學(xué)者對此進行過大量的研究，最后的結(jié)論是湯姆森患病后常飲酸奶是一個重要的因素，而高熱激發(fā)的免疫功能加強了對癌細胞的殺傷。而滋補藥的有效成分中一是 糖、多糖及其衍生物 ；二是蛋白質(zhì)、多肽與氨基酸類；三是一些有機成分；四是微量元素。二者同服，會相互破壞其芝養(yǎng)物質(zhì)有的甚至對身體產(chǎn)生不良作用，如過敏反應(yīng)等等。然而，效果往往并不明顯，甚至出現(xiàn)副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴重者還可導(dǎo)致昏迷。 體虛之人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，都會因各種原因引起腸胃消化機能減退，此時若大量吃雞蛋，就會增加消化系統(tǒng)的負擔。有時未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會出現(xiàn) “ 蛋白質(zhì)中毒綜合征 ” 。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1