20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。,食物蛋白質(zhì)中一種或幾種(jǐ zhǒnɡ)必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，則這些含量較低的氨基酸稱(chēng)限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。,第十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。)Pro(完全蛋白質(zhì)) 其中雞蛋Pro的AAP與人體的最接近 ? 常作為參考蛋白（Reference Protein） 植物性Pro往往相對(duì)缺少以下幾種EAA 賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉Pro中賴(lài)氨酸相對(duì)含量最少）?不完全蛋白質(zhì) 所以 ? 植物性Pro的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,第十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴(lài)氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（表114）。)、吸收和代謝,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。,2. 必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機(jī)體每天由于(y243。 因此，相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。)，疾病，老年）,第二十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。nq 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降(xi224。 若蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良 (Marasmus)”, 主要表現(xiàn)為消瘦。nɡ)表現(xiàn),混合型,消瘦(xiāosh242。,消瘦(xiāosh242。,Kwashiorkor,第二十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Marasmus,第三十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。ng)的嬰兒共計(jì)12人。,第三十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。o w232。)調(diào)查，阜陽(yáng)市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無(wú)廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。nx237。,2. 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 攝入較多的動(dòng)物(d242。,第四十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。w249。)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。 t243。)后的氨基酸和肽被吸收的程度。n)得出的結(jié)果稱(chēng)表觀消化率 (apparent digestibility)。y242。ji224。,② 蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率（%）=消化率生物價(jià)(w249。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實(shí)驗(yàn)結(jié)果以酪蛋白為對(duì)照組，按以下(yǐxi224。ng)的氨基酸評(píng)分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,第五十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。nsh237。,第五十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。ngli224。,八、蛋白質(zhì)的食物(sh237。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！,第五十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,1. 生化指標(biāo) ① 血清(xu232。 ④ 視黃醇結(jié)合蛋白：26～76mg/L。ng) 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。)蛋白質(zhì)攝入狀況,1992年全國(guó)(qu225。,第六十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等。臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌(fēnm236。,
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