20xx年醫(yī)學專題—chapt-3-基礎營養(yǎng)1蛋白質(存儲版)
【正文】 頁。ng)的程度。ji224。,表314 常見幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質質量,第五十四頁，共六十三頁。,2. 若按能量(n233。w249。,九、人體(r233。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素/肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中3甲基組氨酸排出量,第六十頁，共六十三頁。n ɡu243?！鞲袼?。表314 常見幾種食物蛋白質質量,第六十三頁，共六十三頁。ng)總結,第三章。nsh237。 ③ 血清甲狀腺素結合前蛋白： 280～350mg/L。 大豆蛋白質量好，利用率高。4kcal/g=72g/d,第五十七頁，共六十三頁。n) (18～60歲)* 男 女 輕體力活動 75 65 中體力活動 80 70 重體力活動 90 80 *按1.16 g蛋白質/（kg.d）計算。ng fēn) (amino acid score, AAS),經(jīng)消化率修正(xiūzh232。)氮） 氮儲留量=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）,第五十頁，共六十三頁。,3. 蛋白質利用率 反映蛋白質在體內(nèi)被利用(l236。,2. 蛋白質消化率 (digestibility) 反映蛋白質在消化道內(nèi)被分解的程度和消化(xiāohu224。sh249。 若過多含硫氨基酸（動物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質疏松(osteoporosis) 。,在國務院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對制售劣質奶粉違法犯罪行為依法進行(j236。,國務院調(diào)查組通過衛(wèi)生學調(diào)查證實， 不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味(ti225。 經(jīng)國務院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡(sǐw225。,Kwashiorkor,第二十六頁，共六十三頁。n chu225。,1. 蛋白質缺乏 若膳食蛋白質長期供給不足可發(fā)生。 關系式： I=U+F+S （I：攝入氮， U：尿氮，F(xiàn)：糞氮，S：皮膚等氮損失） 零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復期等） 負氮平衡：攝入氮＜排出氮（饑餓(jī 232。,第十九頁，共六十三頁。o)了互相補充，從而使混合蛋白質中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質的營養(yǎng)價值。 不同食物蛋白質和人體蛋白質氨基酸模式見表311。 這樣的蛋白質有雞蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質和大豆蛋白質，被稱為優(yōu)質蛋白質。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁，1999年。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。ng)人體蛋白質的氨基酸有20種（見圖）。,一、功能(gōngn233。,一、蛋白質的元素(yu225。 宏量營養(yǎng)素(macronutrient)：蛋白質、脂類、糖類、能量 微量營養(yǎng)素(micronutrient)：維生素、礦物質 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等,第二頁，共六十三頁。,營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織(zǔzhī)修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。ng),動態(tài)平衡,組織Pro不斷 更新 修復,每天約3%的 Pro被更新,圖
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