20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營養(yǎng)1蛋白質(zhì)(存儲版)
【正文】 頁。ng)的程度。ji224。,表314 常見幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,第五十四頁，共六十三頁。,2. 若按能量(n233。w249。,九、人體(r233。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素/肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中3甲基組氨酸排出量,第六十頁，共六十三頁。n ɡu243?！鞲袼?。表314 常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,第六十三頁，共六十三頁。ng)總結(jié),第三章。nsh237。 ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。4kcal/g=72g/d,第五十七頁，共六十三頁。n) (18～60歲)* 男 女 輕體力活動 75 65 中體力活動 80 70 重體力活動 90 80 *按1.16 g蛋白質(zhì)/（kg.d）計算。ng fēn) (amino acid score, AAS),經(jīng)消化率修正(xiūzh232。)氮） 氮儲留量=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）,第五十頁，共六十三頁。,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用(l236。,2. 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility) 反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度和消化(xiāohu224。sh249。 若過多含硫氨基酸（動物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松(osteoporosis) 。,在國務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進(jìn)行(j236。,國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實， 不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味(ti225。 經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡(sǐw225。,Kwashiorkor,第二十六頁，共六十三頁。n chu225。,1. 蛋白質(zhì)缺乏 若膳食蛋白質(zhì)長期供給不足可發(fā)生。 關(guān)系式： I=U+F+S （I：攝入氮， U：尿氮，F(xiàn)：糞氮，S：皮膚等氮損失） 零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等） 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（饑餓(jī 232。,第十九頁，共六十三頁。o)了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見表311。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁，1999年。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（見圖）。,一、功能(gōngn233。,一、蛋白質(zhì)的元素(yu225。 宏量營養(yǎng)素(macronutrient)：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、能量 微量營養(yǎng)素(micronutrient)：維生素、礦物質(zhì) 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等,第二頁，共六十三頁。,營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織(zǔzhī)修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。ng),動態(tài)平衡,組織Pro不斷 更新 修復(fù),每天約3%的 Pro被更新,圖
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