20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)(完整版)
【正文】 g體重，相當(dāng)于每人每天丟失20g蛋白質(zhì)。,第十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。ntǐ)蛋白質(zhì)氨基酸模式,第十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,蛋白質(zhì)生物(shēngw249。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸,第十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 其它9種氨基酸在人體可以自身合成滿足需要，故稱為非必需氨基酸 (nonessential amino acid)。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。ng)成分,瘦體組織*,2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì),酶 抗體 激素等,3．供能,約16.7 kJ (4.0 kcal)/g,二、體內(nèi)蛋白質(zhì)功能,第六頁(yè)，共六十三頁(yè)。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。 ——恩格斯,第三頁(yè)，共六十三頁(yè)。第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ),蛋白質(zhì) 脂類(lèi) 碳水化物,熱能(r232。,蛋白質(zhì),正常人體內(nèi)(tǐ n232。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過(guò)測(cè)定食物樣品的氮含量(h225。,三、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）和肽（peptide） 氨基酸（amino acid) 是組成蛋白質(zhì)的基本單位。),氨基酸結(jié)構(gòu)(ji233。包括丙氨酸、精氨酸、 天門(mén)冬氨酸、 天門(mén)冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 絲氨酸。,3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。)合成示意圖,第十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,動(dòng)物性Pro（蛋、奶、肉、魚(yú)等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近 ? 優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,四、蛋白質(zhì)的消化(xiāohu224。此種氮損失是不可避免的。),五、PEM,好發(fā)人群(r233。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。),E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足,浮腫型 (Kwashiorkor),又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良,第二十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Marasmus,第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第三十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,經(jīng)初步(chūb249。 (央視國(guó)際 2004年05月16日),第四十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),食物(sh237。,表312 不同(b249。 su224。,① 生物價(jià)(w249。,③ 蛋白質(zhì)功效(gōngxi224。,七、蛋白質(zhì)的膳食(sh224。ng)計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量(n233。n)存在于動(dòng)物性食物（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）和植物性食物（豆類(lèi)、谷類(lèi)）中。)可從三方面評(píng)價(jià)： 生化指標(biāo) 氮平衡測(cè)定 人體測(cè)量,第五十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。d236。 優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白+豆類(lèi)蛋白)占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。表311 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。)減少、生殖功能障礙。,內(nèi)容(n232。 3. 人體測(cè)量 ① 體重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂圍,第六十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。qīng)白蛋白：正常值35～50g/L。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。ng)的10%～12%，兒童青少年為12%～14%。)參考攝入量,1. 推薦攝入量(RNI) (g/d) 成人(ch233。)公式校正：,第五十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。)(biological value, BV),氮吸收量=食物氮－（糞氮－糞代謝(d224。,表觀(biǎo ɡuān)消化率的結(jié)果比真消化率低,第四十七頁(yè)，共
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